這道辣蝦尾在餐館里很常見。由于它的食用價值很高,每個人都非常喜歡它。因此,越來越多的人學習如何制作它。為了使辣味蝦尾味道更理想,首先要做的是掌握正確的清洗方法。蝦腸的排泄物中有很多細菌。讓我們來看看真正的辣味蝦尾是做什么的。
第一,正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準備好花椒、辣椒干還有大蒜、白糖, 蝦尾去頭沖洗干凈,并用淡鹽水進行浸泡2小時后瀝干多余水份待用。熱鍋涼油,倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香,再倒入大蒜繼續翻炒出香后倒入蝦尾,翻炒變色后加入白砂糖和白酒翻炒均勻。加入白水,水剛剛淹沒蝦尾,大火燉,汁剩下三分之一的時候加鹽,繼續收汁,汁差不多收干的時候,關火,出鍋。
第二,.主料:小龍蝦尾、芹菜。輔料:植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒。把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸。蔥姜蒜切末,芹菜洗凈切丁。花椒粒和辣皮子用熱水泡1分鐘撈起。熱鍋涼油,油熱7成下蔥姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味,加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配制時間),翻炒麻辣味道出紅油(可選,也可以自己配制香料炒)。加蝦尾翻炒均勻上色,加白酒或者啤酒翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加水(不能超過蝦尾)翻炒均勻,中小火燜燒10——15左右(看重量)入味,加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味,加少許白糖調味翻炒均勻,加剩下的大蒜末翻炒均勻,大火收汁即可。
正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?將小龍蝦洗凈,蔥姜蒜切碎,辣椒剪塊;鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到3成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;看到小龍蝦卷曲后,放入香葉、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加蓋用中火燜8分鐘;最后加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收干即可。
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