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新奧爾良烤雞腿腌料怎么做?

來源:互聯網 2020-05-16 10:31:56 481 人看過 手機閱讀>>

新奧爾良的烤雞腿是一種非常受歡迎的食物。雞肉對人體有許多好處,可以改善婦女的貧血和月經不調。但是,如果有感冒、發燒、內熱和痰濕,人們不應該吃雞腿。新奧爾良烤雞腿的腌泡汁相對簡單。在新奧爾良,你如何為烤雞腿準備腌泡汁?接下來讓我們來看看。

奧爾良烤雞腿

一.主料

高筋面粉270g,全蛋液43g,湯種92g,輔料糖43g,鹽4g,干酵母5.5g,鮮奶油30g,牛奶27g,牛奶香料4.5g,黃油25g,芝麻適量。

二.做法

1、除黃油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面團。

2、再將黃油加入,慢慢揉進面團,揉至面團至完成階段(即可以拉出薄膜來,手工揉面,也盡量揉到面團比較光滑)。

3、揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大,第一次發酵完成。

4、用手指蘸干面粉,插進面團,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成(可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到里面鍋里,或者微波爐,或者烤箱)。

5、用手壓去空氣。

6、取出揉成面團。

7、分成6分(大約85克/個),滾圓,蒙保鮮膜松弛10分鐘。

8、整形成橢圓形。

9、面包表面掃上蛋液,灑上芝麻(要用手輕輕按一下以使粘住)。

10、將排上烤盤的面團,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍左右。

奧爾良烤雞腿

11、第二次發酵完成。

12、烤箱預熱170度,烤箱中層18-20分鐘左右即可出爐。

13、面包出爐后不能立即吃的,這時候我們來烤雞腿:雞腿洗凈瀝去水份,骨肉分離,用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些。

14、取奧爾良腌料若干(以自己口味輕重而定),加清水拌勻。

15、雞腿肉全身泡澡,放入保鮮袋中,再將腌汁全部倒入,封好口。

16、放冰箱冷藏保存12至24小時,中間翻面一至兩次,使其充分入味。

17、要烤了:非常簡單,雞腿肉排盤,烤箱預熱200度,烤25分鐘左右,中間翻面一次。

18、最后工序:將放涼的面包橫剖開,放入一塊雞腿肉,放入生菜絲、擠上沙拉醬。

奧爾良烤雞腿

三.雞肉禁忌人群

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

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