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莆田鹵面的正宗做法是怎樣的?

來源:互聯網 2020-05-16 10:01:00 463 人看過 手機閱讀>>

莆田的鹵面更受歡迎。許多人喜歡吃莆田的鹵面。它嘗起來又好又有趣。意大利面可以養胃,增強抵抗力。體質虛弱的人,如胃或貧血,可以多吃意大利面。許多人不知道莆田鹵面的正宗方法,只能買它。有時購買它可能不一定會購買它。莆田鹵面的正宗做法是什么?接下來讓我們來看看。

莆田鹵面

一.備料

肉鹵 (300克),大白菜 (3片),香菇 (4朵),香菜 (2根),油面 (150克),紅菇 (3朵)。調味料 (1瓶),清水 4杯鹽 1茶匙,醬油 2大匙,濕淀粉 4大匙,胡椒粉少許,醋4大匙。

二做法

1.大白菜洗凈、切絲,香菇泡軟切絲,用兩大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至軟,加入調味料(1)燒開,改小火,并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開,放入面條煮熟,撈入碗內。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火,加入調味料(2)及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的面條,淋上煮好的肉鹵即可食用。

鹵湯原料:干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

莆田鹵面

三.鹵湯做法

1、將香菇、魷魚干切成條狀,與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定,一般兩個人需加約1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開后,加勾芡,然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味后,一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了!

莆田鹵面

四.注意事項

鹵面在講究火候的同時,也講究吃面的時間,一般來說,面出鍋3—5分鐘,就要開吃了,不然的話,面就糊了,就沒有那種口感了,所以對正宗的莆田鹵面來說,煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的,時間過久,就要倒掉。沒完呢,還有很多輔料:綠豆芽,韭菜段加少許油燙至斷生投涼,蒜頭切很細碎的丁小火炸酥(就是日本面館那種金燦燦的蒜丁)。鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜,也是家家戶戶過年時必備的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。

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