莆田的鹵面更受歡迎。許多人喜歡吃莆田的鹵面。它嘗起來又好又有趣。意大利面可以養胃，增強抵抗力。體質虛弱的人，如胃或貧血，可以多吃意大利面。許多人不知道莆田鹵面的正宗方法，只能買它。有時購買它可能不一定會購買它。莆田鹵面的正宗做法是什么？接下來讓我們來看看。
一.備料
肉鹵 (300克)，大白菜 (3片)，香菇 (4朵)，香菜 (2根)，油面 (150克)，紅菇 (3朵)。調味料 (1瓶)，清水 4杯鹽 1茶匙，醬油 2大匙，濕淀粉 4大匙，胡椒粉少許，醋4大匙。
二做法
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜
三.鹵湯做法
1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！
四.注意事項
鹵面在講究火候的同時，也講究吃面的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田鹵面來說，煮一大鍋的鹵面也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。沒完呢，還有很多輔料：綠豆芽，韭菜段加少許油燙至斷生投涼，蒜頭切很細碎的丁小火炸酥（就是日本面館那種金燦燦的蒜丁）。鹵面已經成為莆田人結婚喜宴上必備的一道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。
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