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涮羊肉蘸料的做法有哪些?

來源:互聯網 2022-05-17 18:01:16 327 人看過 手機閱讀>>

涮羊肉蘸料的制作方法各種各樣,不同地區的口感也有很大差異,只要知道基本步驟,就可以自己掌握原料的使用和口感問題,但建議日常使用美味的涮羊肉蘸料原料和具體制造。

涮羊肉蘸料

一、原料:

芝麻醬4湯匙(60克) 溫水約4湯匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2湯匙(30克) 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油隨意(也可以不放) 香菜隨意(也可以不放)

涮羊肉蘸料

二、做法:

1) 取一只大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。

2) 加入生抽,米醋和糖攪拌均勻后,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。

3) 把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續朝一個方向攪勻。

4) 最后滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。

5) 如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等,味道更好。

涮羊肉蘸料

三、注意事項:

1、吃老北京的涮羊肉,以炭火鍋為宜,如果家里沒有,只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底,比較簡單,就幾種:開水,姜片,海米(干蝦仁),蔥絲,姜片,這些年也有很多人往鍋里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根據自己的喜好放吧。

2、在調制芝麻醬時,稀稠度要適當。如果調制的太稀,蘸幾次肉片,調料就稀成湯了。太稠,又過膩。

3、也有人用香油代替水澥(xiè)芝麻醬,這是比較講究的一個吃法,但我個人覺得有點兒膩,而且有點浪費哈,但這種澥法的芝麻醬,在吃的過程中,不會越吃越稀。

4、在攪拌芝麻醬時,任何一次的攪拌,都要沿同一個方向,這樣容易澥開,澥勻,避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。

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