烤魚是人們喜愛的吃法，尤其是大湄公河烤魚，本身口感鮮美，營養價值高。 大米烤魚的制作方法有很多種，人們可以根據自己的喜好加入調味料和配料。 制作方法非常簡單，按照規定的步驟一步一步地完成，再澆上秘制的湯汁，就可以制作出正宗的大米烤魚，受到好評。
一、蔥香湄公烤魚
熬制蔥香汁：
鍋下少許底油，放入白糖200克熬成糖色，添加熱水5斤，投入炸至金黃色的大蔥段1000克、八角5個大火燒開，轉中火熬至湯汁變稠，打掉料渣，調入適量鹽、醬油備用。在熬制過程中，有一部分蔥會化到湯里，再加上糖色的作用，所以湯汁會慢慢變稠。
熬制蔥油：
鍋下色拉油燒至三成熱，加入大蔥段（油與大蔥的比例為1∶1）小火慢炸，至蔥段炸干、香味四溢時?；?，打出料渣即成。
制作流程：
1、湄公魚一條宰殺治凈，在肉上劃幾刀，加入適量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、鹽、味精腌制10分鐘，然后放入烤夾內，送入UFO烤爐中烤8分鐘，取出后擺入墊洋蔥絲的爐內。
2、鍋下蔥油50克燒熱，加入洋蔥片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加蔥香汁200克、魚湯200克熬開，補少許鹽、味精，起鍋澆到烤魚上即可。
二、香辣湄公烤魚
在熬制香辣醬時，除了常見的辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、八角、香葉、桂皮等，林弟先還在其中添加了幾味獨特的香料：甘草、黃梔子、千里香、排草。甘草口味回甜，是一種天然甜味劑，而且具有生津、和胃的作用。黃梔子入菜能呈現一種金紅色，使熬好的醬料色澤紅亮自然，更有食欲。
澆上熬好的香辣醬。
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