在眾多陜西小吃中，最受歡迎的是涼皮涼面。 這是不分男女老少都喜歡的食物，特別是夏天，銷售額非常多。 由于各地涼皮涼面的制作方法和配料不同，制作的涼皮涼面的口感也不同。 陜西涼皮涼面在制作時需要很多配方，如面皮、調料水、辣椒油、綠豆芽等。 而且辣椒油在制作時很重要，是決定涼皮涼面口感的重要因素之一。
涼皮涼面的方法/步驟
準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火!
2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮涼面調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然后關火!
B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮涼面好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮涼面的口味!以前一個做涼皮涼面的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮涼面里面起到了不可恭維的作用!
注意事項
陜西涼皮涼面的醋最好選擇陜西老陳醋。
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
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