(0)是非常典型的食物。 制作方法有很多種,各有特色,但很簡單易學,只要按照給定的步驟一步一步完成就能制作出來。 人們也可以根據自己的喜好加入食材和配料,所以很受人們的喜愛。 想學的人可以試試。
做法一
主料
玉米面(黃)200克、面粉100克、酵母粉5克、東北酸菜1袋、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、香油5克、水150克、豬油(板油)50克、姜粉適量、五香粉適量。
做法
1、將酸菜用水清洗攥干后,用刀切成碎末,豬油渣切成碎末裝盆備用。
2、將玉米面和白面摻合后,將酵母粉用少許溫水化開倒入面粉里,再分次倒入水用筷子攪出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜或濕布置于溫暖處醒發至兩倍大。
3、放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調料拌勻調好餡。
4、將發酵好的面團切成適當大小的劑子,取一個劑子用手壓扁后包入菜餡,收口團好。
5、將包好的菜團子放入籠屜,冷水上鍋,先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發),再大火燒開后旺火蒸10分鐘即可關火。
烹飪技巧
1、發面因為有玉米面所以面會顯得發散,不過包時只要收好口團好不露餡就可以了哦。
2、合面時也可先將玉米面用開水燙過再摻入白面合好,這樣發出來的面就不會過于松散,也就好包一些了。內餡也可以用白蘿卜粉絲蝦皮,或卷心菜粉絲蝦皮都可以。
做法二
主料
長白蘿卜適量、香菜適量、小蔥適量、黑木耳適量、白胡椒粉適量、多味香粉適量、姜粉適量、鹽適量、植物油適量、香油適量、米酒適量、雞精適量、米面400克、中粉400克、細砂糖10克、干酵母5~7克、水400~450克。
做法
1、 白蘿卜擦絲稍剁一下,放入少許鹽腌制20分鐘,擠凈水分備用。
2、黑木耳提前一晚泡發好泡,用前取出瀝干水分、切碎,放入擠過水的蘿卜絲盆中備用。
3、蝦皮用溫水泡一會兒,洗凈,瀝干后拌入適量米酒,小蔥、香菜切碎備用。
4、鍋中倒入適量油燒至四成熱,倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關火,晾涼。
5、將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中,加入切好的香菜碎,調入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻。
6、最后再調入適量鹽拌勻即成餡料,包前再加入適量香油提味增香。
7、將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個盆中,加水,邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩。
8、再用手揉成光滑的面團,蓋上半濕的屜布,溫暖處發酵到2倍大即可。
9、將發酵好的面團平均分割成50克大小的劑子,取一個劑子用手壓扁后包入菜餡,收口團好。
10、將包好的菜團子放入籠屜,冷水上鍋,先中小火燒10-15分鐘(這樣可以使面得到充分的醒發)。
11、再轉大火燒開,然后旺火蒸10分鐘即可關火,關火后不要立即揭開鍋蓋,再虛蒸3~5分鐘才開鍋。
做法三
主料
米面(適量)、小米面(適量)、面粉(適量)、蛇豆(適量)、肉(適量)、蔥姜(適量)。
做法
1、玉米面、小米面、面粉加小蘇打、白糖和成面團。
2、肉剁成餡加鹽、蔥姜、醬油調餡。
3、蛇豆擦絲剁碎。
4、蛇豆、肉餡加雞精、香油攪勻。
5、面團按成餅包入餡。
6、團成光滑的團子。
7、上鍋蒸20分鐘。
8、完成,開吃了。
做法四
原料
玉米面200克、青菜500克、海米35克、雞蛋1枚、紹酒10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、香油20克。
做法
1、把海米洗凈倒入少許黃酒,然后用溫水浸泡片刻備用。
2、把青菜洗凈用開水燙一下過涼,然后攥干水份切碎。把浸泡好的海米切碎。
3、把切碎的海米和切好的青菜混合倒入適量香油,然后用鹽、胡椒粉和味精調味,最后放入一枚雞蛋拌勻。
4、把餡料用手攥成合適大小的球放入玉米面盆中。
5、把玉米面滾沾在菜團上,然后取出用清水淋濕菜團再繼續放入盆中滾沾,共滾沾三遍玉米面即可,把滾沾好玉米面的菜團碼入蒸籠。
6、用旺火蒸15-18分鐘便可出鍋,趁熱食用非常好吃。
溫馨提示
1、青菜餡料比較松散,因此,要放一枚雞蛋才好攥成團,初次制作還可以放少許肉餡,這樣比較容易攥成團。
2、在滾沾玉米面粉時旁邊要事先準備一碗清水,當滾沾好一遍玉米面粉后取出,用手淋一些清水再繼續放入盆中滾第二遍玉米面粉,按此法操作三遍即可,如喜歡皮厚一些也可以多操作兩遍。
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