豆腐是傳統的特色菜,特別是在廣東地區很有名。 北方的豆腐叫豆腐皮。 其實買來豆腐,用油鍋炸,炸的豆腐可以做很多菜。 很有彈性,口感像肉絲一樣。 可以用油豆腐蒸或炒后油炸,也可以成為各種肉料理的配料。 油豆腐營養價值高,富含氨基酸、蛋白質、不飽和脂肪酸等,適量食用對身體也有很好的烹飪作用。 油豆腐的制作也比較簡單,不同地區的制作方法也不一樣。
油豆腐制作
主料:豆腐適量。
配料:植物油、鹽等適量。
廚具:高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2、炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽,大火炒熱后,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。
3、炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
4、看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色后,撈出瀝油即可。
苦瓜油豆腐湯
開放分類:烹飪、菜譜
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈,從中刨開去子,切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內倒入清湯,大火燒開后放入油豆腐、粉絲,開鍋后煮片刻,放入苦瓜片用大火滾開,撒入蔥絲、鹽、雞精,淋入香醋即可。
油豆腐粉絲
主料:
粉絲100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。
輔料:
上湯3杯半,老抽1湯匙,白糖半小匙,精鹽適量,色拉油1湯匙,蔥3條切碎。
制法:
1、粉絲浸軟,取起切約2寸長。
2、雪里蕻用清水浸約1小時(浸時水中加入少許鹽,使其迅速減去咸味),洗凈滴干水,切碎。
3、器皿內下色拉油1湯匙,加入上湯3杯半、老抽1湯匙、白糖半小匙、精鹽適量(或用雞精1匙,水3杯替上湯及鹽)調妥味,高火10分鐘煮滾,加入粉絲、雪里蕻、油豆腐兜勻,高火10分鐘,下蔥即可。
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