潮汕豬肉餅做的時候首先要準備的是牛肉餡、蔥和蒜末。 也可以把牛肉變成豬肉或雞肉。 因為喜歡的肉因人而異,所以口感因人而異的配料,在制作之前最好做成手柄。 做得越平越好,就會變得更堅韌。
豬/牛絞肉,大蔥,姜末,蒜末,花椒油/粉,蔥油,鹽,味精,少許老抽。
做法
1、和面, all purpose flour,面水比例,2~2.5:1。和好面之后要餳二十到三十分鐘。
2、準備肉餡,豬/牛絞肉,大蔥切碎,加少許姜末蒜末,花椒油/粉,蔥油,鹽,味精,少許老抽,拌勻。
3、將面切成直徑1.5cm~2cm的長條,大約十五厘米長。
4、用手將面“條”壓扁,再用搟面杖將其搟平(仍然是長條狀),這個時候越平越薄越有韌勁越好。
5、包。在面皮上抹一層香油/蔥油,再將肉均勻的碼在搟平搟薄的面皮上,只需碼一半面皮即可(長度的一半)。然后開始從面皮的一頭開始卷,一邊卷一邊撐一下,這樣面皮就可以更薄,但是不要撐破了。卷的具體方法我仍然不得要領。不知道如何能保證既讓最終的餅有很多旋,又不讓肉餡漏出來。
6,起油鍋,煎。中小火既可以。煎到兩面金黃,香氣四溢就可以起鍋了。
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