基本上所有肉餡餃子都是用這個方法做。再按照一斤肉餡半斤蔥姜水的比例少量多次的打到肉餡里，放入改好刀的茴香，打入一個順產的蛋攪拌均勻，餡料就調好了。把這個肉餡和韭菜翻拌均勻，翻拌均勻后就可以直接包餃子了。

放上肉餡后像我這樣卷起來，水開上鍋蒸15分鐘，可以直接熱著吃。晨晨不吃韭菜我再包一點肉餡，噴點油。這時候再準備一碗清水，二斤肉餡里面加入一斤清水，用你那干凈的小手把它抓拌一下，讓這個肉餡把所有的水和調料吸收進去，這就是做出來餃子鮮嫩多汁的關鍵。

準備一個土豆切成絲，再把蓮藕中間加上肉餡，放上另外一個壓緊。再準備二斤切好的韭菜，切記韭菜不可直接倒入肉餡里面。1斤肉就加半斤水左右，這是肉餡鮮嫩多汁的重點。再朝一個方向攪拌5分鐘，攪拌到肉餡完全吸收。

提前泡一碗蔥姜大料水，分三次加入肉餡中讓肉餡吸滿湯汁。放入肉餡中，加蔥花、姜末、鹽、雞精、1個蛋清、1勺淀粉。→肉餡中加生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蠔油、香油。這樣拌餃子餡，嘴再刁的也說好吃！一斤豬肉餡為例：提前煮花椒水放涼，肉餡放盆中，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、半勺十三香、少許鹽、雞精、3勺花生油、1勺芝麻油，然后順時針用筷子攪拌，一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗花椒水，把肉餡攪打上勁（攪打好的肉餡是沒有多余水的哦）加入2勺蔥末，1勺姜末拌勻。

首先3毛一斤的蘿卜切成絲，加少許鹽抓拌均勻腌制出水分，擠干多余的水分。打扮好后再加入少許的蔥花，用手把這個蔥花抓拌到肉餡里面，如果不加韭菜這就是豬肉大蔥餡，抓拌均勻后放一遍備用。

攪拌均勻后把所有的韭菜倒入肉餡里面，切記不要用力抓，用手輕輕的翻動就可以了。韭菜想要不出水必須要先用油拌勻，再把韭菜倒入肉餡中攪拌均勻即可。兩毛錢一斤的蓮藕去皮后，切成四四方方的正圓形。

剁好的肉餡，加姜末、蔥花、鹽、雞精、生抽、蠔油一顆、順產的公雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。你知道包子怎么做蓬松暄軟，很多人步就做錯了，今天這個做法你可一定要記住！首先肉餡中少量多次加入蔥姜水，讓肉餡吸滿水，這樣做出的肉餡很鮮嫩。

→然后倒入餡料專用的料汁，它是大廚根據比例調制好的，其他調料都不用放了，再少量多次加入料水，這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵。第六道：俗話說好吃不如餃子，餃子大家都會做，但怎么調餃子餡才能鮮嫩多汁又好吃？→首先用蔥、姜、花椒、大料泡個料水，肉餡中放姜末、蔥花，潑熱油嗆香。

→5塊錢的肉餡放鹽、雞精、十三香、生抽、蠔油、半碗的小蔥花，熱油激發出香味，用你的右手拌勻。是不是很簡單？喜歡吃素餡的您一定要試一試！第五道：很多人在家調的蓮菜肉餡餃子總是干巴巴的不好吃，那要怎么做才能鮮嫩多汁？→首先把蓮藕剁碎備用，再用蔥、姜、花椒、大料泡個料水，肉餡里放蔥花，潑熱油熗香，讓老公下一個蛋。

第七道：馬上就中秋節了，給家人做一鍋這樣五鮮下的餃子，個個都爆這，而且餡料特別鮮美，一起來學！→肉餡中放入鹽、五香粉、老抽、蠔油、再來點蔥、姜、木耳，一定要倒入少量的清水，順著一個方向攪拌到水分吸收。