從：30/1：30一直忙著包餃子。我一直感到韭菜豬肉餡的包子比餃子更好吃一些，性價比高是一方面，更主要還是喜歡吃。早市買一把春韭，回家來，洗凈，切碎，加入蝦皮、煎好的雞蛋碎，入一點鹽調味，與早市買回的餃子皮，包在一起，簡單、純粹的雞蛋韭菜餡餃子大功告成。

和好的面放到面板上給它揉一揉，這個面是包餃子搟面條的。我今天做的是韭菜餡，最后把韭菜放里邊攪拌均勻，餡就調好了。附近有一家老字號餐館，韭菜豬肉餡的餃子28元一份12個，一份基本上吃飽，韭菜豬肉餡的包子3.5元一份，兩個管飽，我基本上每周都要去買一次。

今天早餐15分鐘搞定，昨晚就包好了餃子，剛好陽臺小菜園第一季韭菜收割了，就放了一點牛肉餡，包了餃子。包了三種餡的，韭菜雞蛋肉、白菜肉、芹菜肉。蒸了兩屜韭菜雞蛋的，差不多三十個，都造了。

包餃子太麻煩了，到處都磨磨唧唧的，所以一次多包點兒。很久沒吃蒸餃子了，安排還是從鄰居家割的紫根韭菜，洗凈切碎，肉餡放蔥姜水，鹽，雞精，攪拌，放韭菜碎再攪拌均勻，餃子皮稍大一點，包成餃子，上鍋蒸十五分鐘，出鍋開吃，蒸著吃不跑味，很多餡蒸著吃格外的香！

和好的面下劑子，搟皮開始包，按照自己習慣的手法給它包成餃子，只要是不露餡就行。飛哥，我為什么蒸的韭菜餡黑不溜秋的？這個蒸包子，你看這餡是不是明顯的發黃發黑了。這個蒸包子非常有講究，你知道不知道？蒸包子剛才我放的時候看到了，我把韭菜里青菜里。

走之前，奶奶蒸了一大鍋包子，韭菜雞蛋的還有茴香肉的。爸爸不吃肉，我不吃茴香，姑姑喜歡茴香肉的，每次蒸包子包餃子都這么麻煩！想的是，下午走，晚上才到家，這段時間家里沒人，回去了吃飯也不方便，帶著包子，直接熱一下就能吃！昨天晚上，下班到家，哥哥問吃什么，我說那就熱包子吃唄！打開冰箱看著包子，就覺得有什么不一樣，熱了三個包子，哥哥咬了一口說，怎么是茴香餡的，我一看還真是！奶奶她們哪拿錯了，把韭菜雞蛋的都帶走了，給我們不吃茴香不吃肉的，留了有二十個茴香肉餡的大包子現在是，只能等姑姑今天回來，把包子都給她帶走了，我的大包子??！

買現成的蒸餃皮和水餃皮，告訴你們一個經驗，買的餃子皮邊干巴，放餡之前在周圍抹一丟丟水容易粘住，我也是包到一半發現的。大哥，咱3分鐘時間到了，來先把這個肉包子給放上面，再蓋上蓋子，剛才是蒸3分鐘了再蒸6分鐘，6分鐘時間到之后，直接就把這韭菜包子拿起來，你只要按照我這個方法去蒸，是不是保證你蒸出來的青菜包子。

韭菜豬肉餡的包子之所以好吃一些，可能蒸的方式時間長，氣體滲透均勻逐漸加熱，這樣更容易入味。年輕時學校集訓，在食堂吃過一種小籠包式的韭菜豬肉餡包子，我一頓吃20多個，肚子都撐的直不起來了。