面食對東北人來說一點也不陌生,因為糕點是東北人的主食。面條有很多種,如:鮮面可分為細面和粗鮮面;分為清湯面和油鮮面,肉多肉少;它可以分為冷拌面和有或沒有湯的炒面。其中,對于面湯來說,最重要的是肉湯的配制。本文簡要詳細介紹了幾種美味面條湯底法。
鮮面條始于我國,現有四千多年的制做服用歷史時間。鮮面條是一種制做簡易,服用便捷,營養豐富,就可以正餐又可中式快餐的保健養生食品。早就為全球老百姓所接納與鐘愛。
炒面指加調味品、菜式、鮮面條煮開的滋補湯,主要是以湯主導的面點。在網上有云:熱湯面吞下,暖過十條秋衣,下列是受歡迎的特色小吃門店幾類熱賣的炒面秘方。
鮮花椒老鹵牛肉湯面
原材料:牛金錢腱,鹵味香辛料,老冰糖,豆腐乳,生抽,味精,生姜片,蔥結,干辣椒碎,鹽,辣椒,蒜頭,香萊,堿面條
作法: 醬牛肉
1. 金錢腱洗干凈,焯水除掉血沫。
2. 老鹵湯或是冷水里添加鹵料包,老冰糖,豆腐乳,生抽,鹽,生姜片和蔥結。
3. 大火燒開后,轉文火燉1個鐘頭上下熄火。
4. 牛羊肉放冷之后切片狀,分為大份放冰箱冷凍儲存。當日假如隔日要服用則放冷凍。
牛肉拉面
1. 沸水煮開堿面條撈出,盛入碗內。
2. 添加1份煮湯面和3份老鹵汁做高湯。
3. 碼上嫩牛肉與生辣椒(切馬耳朵),蒜末末,香萊,干辣椒碎。
4. 想讓面變香能夠燒掉滾油澆在上面。
素臊子酸湯面
食物:鮮細韭葉鮮面條、紅蘿卜、馬鈴薯、豆王、豆干、姜蒜、蒜黃、生雞蛋
作法:
1、各種菜均摘洗干凈控干水份。豆王、紅蘿卜、豆干各自切小傅。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小傅,過水清洗去木薯淀粉。
3、蔥、姜、蒜黃切末。蒜黃此外先放出來。
4、生雞蛋打撒下鍋中攤成雞蛋餅。盡可能地攤薄,越薄越好。雞蛋餅切割成棱形小三角預留。
5、炒菜鍋加點油,爆蔥和姜片末。進行爆香后放進豆王、馬鈴薯和胡蘿卜丁煸炒。
6、加小量水煎制,以使馬鈴薯熟面。
7、添加豆干煸炒勻稱,盛出預留。
8、另出鍋,下油,添加三勺辣椒粉熗香。
9、油起煙后倒進米醋激出香氣,醋一定要多。
10、醋稍煎30秒后添加一海碗涼燒開,倒進以前炒好的菜。
11、加適當十三香,量適當多放。添加適量生抽醬油煎制三分鐘。添加食用鹽調料。
12、倒進切完的蛋塊。攪拌均勻,素臊子就搞好了。
13、轉微火維持溫度。
14、煮鍋加適度的水,煮沸后煮入鮮面條。
15、鮮面條煮好后撈入碗中,澆上肉臊子,撒上蒜黃末,一碗熱呼呼、熱騰騰的酸菜素臊子面就搞好了。
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