牛肉是日常生活中常見的肉類食品。很多人喜歡吃羊肉，但是和牛肉的腥味和腥味有沖突。做菜的時候羊肉，大部分人都擔心牛肉的味道會影響口感。其實這個問題是可以處理的。如果注意調料的搭配，也可以去掉牛肉的味道。那么烹飪羊肉調味配方實際上有什么呢？
1、良姜和茴香
良姜和茴香常見于豬、牛、牛肉的燒煮，有除腥提鮮的實際效果，但自身沒有中藥材氣，不容易影響羊湯的鄉味，且價錢較低，適度加劇二者的使用量，可減少調料成本費。茴香辛溫、行氣和胃、祛寒止疼，在川香涼鹵味中起著壓腥、提鮮的功效。也有優良的防腐蝕功效。其味道香辛、柔和、含有樟臟酸味道、甜甜的、又略微苦澀味和有炙舌之感。香味濃郁,具備除腥異﹑增香味解很膩的作用。
2、白芍
牛肉喜白芍，在選擇時一定要挑選樣子比較詳細的；因為白芍的香氣會慢慢釋放外流，因此 要盡量減少挑選置放時間太久的。
3、茯苓
茯苓在香辛料搭配中具有非常大的“中合”功效，但不能用得過多，不然會“吃料”（即遮住別的香辛料的味兒），具有事半功倍的功效。
4、別的
牛肉算作軟肉，香萊，姜，白芍都能夠用，自然，辛甜系的還可以用，可是沒去腥臊味。牛肉的羊膻味來自于乙基心酸、羥基心酸這些，這類味道，不容易被辛甜系的濃清甜味遮蓋。因此 ，我們得用去腥臊的青檸檬系，例如孜然粉、羅勒、馬郁蘭。
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