牛肉是日常生活中常見的肉類食品。很多人喜歡吃羊肉,但是和牛肉的腥味和腥味有沖突。做菜的時候羊肉,大部分人都擔心牛肉的味道會影響口感。其實這個問題是可以處理的。如果注意調料的搭配,也可以去掉牛肉的味道。那么烹飪羊肉調味配方實際上有什么呢?
1、良姜和茴香
良姜和茴香常見于豬、牛、牛肉的燒煮,有除腥提鮮的實際效果,但自身沒有中藥材氣,不容易影響羊湯的鄉味,且價錢較低,適度加劇二者的使用量,可減少調料成本費。茴香辛溫、行氣和胃、祛寒止疼,在川香涼鹵味中起著壓腥、提鮮的功效。也有優良的防腐蝕功效。其味道香辛、柔和、含有樟臟酸味道、甜甜的、又略微苦澀味和有炙舌之感。香味濃郁,具備除腥異﹑增香味解很膩的作用。
2、白芍
牛肉喜白芍,在選擇時一定要挑選樣子比較詳細的;因為白芍的香氣會慢慢釋放外流,因此 要盡量減少挑選置放時間太久的。
3、茯苓
茯苓在香辛料搭配中具有非常大的“中合”功效,但不能用得過多,不然會“吃料”(即遮住別的香辛料的味兒),具有事半功倍的功效。
4、別的
牛肉算作軟肉,香萊,姜,白芍都能夠用,自然,辛甜系的還可以用,可是沒去腥臊味。牛肉的羊膻味來自于乙基心酸、羥基心酸這些,這類味道,不容易被辛甜系的濃清甜味遮蓋。因此 ,我們得用去腥臊的青檸檬系,例如孜然粉、羅勒、馬郁蘭。
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