不管人們喜歡用什么方法吃茄子，他們都喜歡用生產出來的茄子，茄子本身可以用多種方法生產，不僅可以油炸，還可以冷藏。在做冷拌茄子之前，茄子必須先蒸熟，因為生茄子不能被人吃。用冷醬蒸茄子需要多長時間？

涼拌蒸茄子是一道菜品，別稱清蒸茄瓜，制作原料主要有茄子、青紅椒等。有降血壓，降低膽固醇，消腫止痛，治療寒熱的功效。

原料

原料：茄子。

配料：青紅椒各1個(因為俺家青椒跟紅椒的體積懸殊，就用裊兩個青椒哈，這個配色需要，可自由搭配哈)、蒜頭、芝麻。

涼拌蒸茄子做法

1.茄子洗凈，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟(我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架)

2.蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末(你家要可以搗成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁;茄子蒸好后，至通風處晾涼(假如你不怕燙手，當我沒說哈)，冷卻后切成細絲;

3.鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關火，倒入剛才調好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。

涼拌蒸茄子飲食小常識

1、關于挑選：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

2、還是關于挑選：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。

涼拌茄子成品實物圖

 3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。