不管人們喜歡用什么方法吃茄子,他們都喜歡用生產出來的茄子,茄子本身可以用多種方法生產,不僅可以油炸,還可以冷藏。在做冷拌茄子之前,茄子必須先蒸熟,因為生茄子不能被人吃。用冷醬蒸茄子需要多長時間?
涼拌蒸茄子是一道菜品,別稱清蒸茄瓜,制作原料主要有茄子、青紅椒等。有降血壓,降低膽固醇,消腫止痛,治療寒熱的功效。
原料
原料:茄子。
配料:青紅椒各1個(因為俺家青椒跟紅椒的體積懸殊,就用裊兩個青椒哈,這個配色需要,可自由搭配哈)、蒜頭、芝麻。
涼拌蒸茄子做法
1.茄子洗凈,去蒂,對半切開,放入蒸鍋中蒸熟(我用的電飯鍋蒸的,它附帶一個蒸架)
2.蒸茄子的功夫,把青紅椒切碎末,蒜切末(你家要可以搗成蒜蓉更好);另取一小碗,用2勺醬油,2勺辣椒醬,1勺香油調成汁;茄子蒸好后,至通風處晾涼(假如你不怕燙手,當我沒說哈),冷卻后切成細絲;
3.鍋中加適量油,下青紅椒末,蒜末,芝麻稍稍煸炒,出香味兒后關火,倒入剛才調好的醬汁,利用余溫,攪拌均勻,然后和茄子絲拌勻即可。
涼拌蒸茄子飲食小常識
1、關于挑選:在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。
2、還是關于挑選:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光,皮厚而緊,肉子容易分離,重量大,有的帶苦味。
涼拌茄子成品實物圖
3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要保存茄子,絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風處。
4、老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
5、茄子性涼,脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前也盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。
中醫學認為,茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
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