土豆含有豐富的淀粉、蛋白質和微量元素，其中礦物質也非常高，能被人體吸收，給身體帶來足夠的價值。 另外，茄子還含有豐富的營養素。 茄子被稱為素肉，可以享受口感，但茄子比肉更有營養。 土豆泥炒茄子的做法簡單，營養價值也高，很適合這個季節。

土豆的營養價值

土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。

它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

土豆營養成分極高，每100克里就含有以下多種營養素：

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量

熱量 76（大卡） 鉀 342（毫克） 磷 40（毫克）

胡蘿卜素 30（微克） 維生素C 27（毫克） 鎂 23（毫克）

碳水化合物 17.2（克） 鈣 8（毫克） 維生素A 5（微克）

鈉 2.7（毫克） 蛋白質 2（克） 煙酸 1.1（毫克）

鐵 0.8（毫克） 硒 0.78（微克） 膳食纖維 0.7（克）

鋅 0.37（毫克） 維生素E 0.34（毫克） 脂肪 0.2（克）

錳 0.14（毫克） 銅 0.12（毫克） 維生素B1 0.08（毫克）

維生素B2 0.04（毫克）

用料

主料馬鈴薯丁(脫水)300g茄子300g

調料食鹽適量醬油適量調和油適量五花肉20g元貞糖適量

炒茄子土豆絲的做法

1、備料：土豆、茄子

炒茄子土豆絲ZT.jpg

2、土豆切絲，茄子切絲。

炒茄子土豆絲iv.jpg

3、五花肉切小塊，蔥花。

炒茄子土豆絲yt.jpg

4、鍋里加一勺油，放入五花肉、蔥花。

炒茄子土豆絲DJ.jpg

5、加半勺糖。

炒茄子土豆絲Ko.jpg

6、加少許醬油。

炒茄子土豆絲Oh.jpg

7、翻炒幾下。

炒茄子土豆絲VU.jpg

8、加一勺水。

炒茄子土豆絲ty.jpg

9、加一勺鹽。

炒茄子土豆絲mj.jpg

10、蓋上鍋蓋悶3分鐘左右。

炒茄子土豆絲uy.jpg

11、開蓋，翻炒2分鐘即可。

炒茄子土豆絲vL.jpg

12、出鍋裝盤。