茄子是一種蔬菜，生產方法多樣，味道極其豐富。雖然茄子的味道很好，但每個人都應該適度吃茄子，因為吃太多茄子可能對人體產生相反的影響。無論用哪種方法做茄子，都不適合多吃。如果一個人吃茄子的時候覺得不舒服怎么辦？
茄子中含有一種對人體有害的物質：茄堿。
過多食用可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
科學研究發現，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物質
但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當中。
因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。
同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。
唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80~100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過，綠色番茄也沒有想像中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險。
茄堿易溶于熱乙醇，幾乎不溶于乙醚、氯仿和水。用于搶救感染中毒性休克、有機磷農藥中毒、麻醉前給藥及減少支氣管粘液分泌。
茄堿更常見的名稱是龍葵堿或龍葵素，它是一種生物堿，主要見于秋茄中，故有此名。另外，在發芽土豆的綠色部位中含量也較高。由于茄堿對人體具一定毒性，因此食用含有此生物堿的蔬菜或食物時要注意。
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