茄子是最常見的家常菜，有各種各樣的做法。 茄子的做法簡單又好吃，對人體也非常好。 因此，做飯的時候，人們經常把茄子作為最好的菜。 炒茄子也是茄子的做法之一，這個做法是最常見、最簡單的。 學習一下茄子細絲炒的做法吧。
方法一：
1、準備好材料，茄子、青椒、生姜切絲，蒜切沫
2、鍋子不放油，放茄子絲進去干炒。
3、煸炒到水分析出稍軟盛出備用。
4、鍋子燒熱淋少許油，放肥肉粒煸炒出油
5、放青椒絲、生姜絲稍微煎下斷生。
6、放茄子絲進去，炒大概2分鐘，放鹽調味。
7、最后放大蒜，拌勻盛出即可享用。
方法二：
1、準備一根茄子和一個青椒
2、將茄子切絲，將青椒切絲
3、熱鍋冷油，先將青椒如果爆炒一下
4、接著將茄絲入鍋一起煸炒
5、待切絲炒軟后，加入少量水燜熟即可
素炒茄子辣子絲的做法
1、茄子去皮，辣子去籽，洗凈
2、辣子切絲，茄子切絲
3、鍋中放油油熱后大料熗鍋，先煸炒辣子絲，而后出鍋
4、再放入茄子絲煸炒至熟
5、放入面醬，鹽，白糖，味精翻炒均勻
6、再放煸好的辣子絲
7、翻炒均勻，即可關火
8、出鍋裝盤
方法四：
1首先將茄子切成絲，越細也好，細一點會很入味也愛熟，茄子最好把皮去掉，這樣都是茄子肉不會影響口感，如果有條件可以用綠茄子來炒
2將青椒清洗后去仔切成絲，青椒絲也要切的細一些，可以嘗一下是否太辣如果太辣可以少放一些青椒
3將油下鍋稍微多放一點油，將油燒開然后將蔥花放入鍋中炒香，然后將茄子絲放入鍋中一起炒
4再加入少量的醬油翻炒均勻，炒至茄子微軟，醬油不要放入太多只需要提提味道即可，如果加入太多就容易變黑
5當茄子絲炒至發軟后將辣椒絲倒入鍋中和茄子絲一起翻炒，這時候加入適量的鹽，辣椒絲不宜炒太長時間會變顏色，不然沒有什么味道了
6炒熟后加入適量的雞精提味，這時候可以關火，
然后將切好的蒜沫放入鍋中和茄子絲青椒絲一起攪拌均勻就可以出鍋了，會帶有蒜香，和辣椒的清香
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