鴨子也是鴨子的一種。 很多人容易把鴨子和普通的鴨子混淆起來，其實鴨子是鴨子的祖先，野生鴨子很多。 普通鴨是家養鴨，多為家禽的一種，日常生活中常見普通鴨。 普通的鴨子多用于食用，其實鴨子和普通的鴨子本質上沒有什么區別，可以吃也可以當寵物養。

宰殺鴨子前10分鐘～20分鐘,給其灌1小匙酒或醋,燙毛后,將毛逆著卷推,以毛卷毛,拔毛既快又干凈。

在宰殺鴨子的時候,一定要選準地方再下刀,一般是選擇下巴邊上下刀宰殺,做到一刀封喉。這樣子鴨子的血就不會流到起身體的其他部位,也不會影響鴨子的美觀。

殺鴨子時用少量熱水接血,血容易凝固又可保鮮,鴨血凝結后可放入開水中燙熟取出。但需要注意火候,如燙得太久則血塊會起孔,食之如棉絮,口感差。

1、湘西小麻鴨的做法

材料:小麻鴨(毛重2斤)、鮮紅小米辣1000克、生姜塊200克、清水3000克、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香葉30克、八角30克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、啤酒一瓶、白胡椒粉適量、陳醋適量。

做法:小麻鴨宰殺治凈,剁成塊。鮮紅小米辣生姜塊加清水入料理機打成汁,納入盆中,再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。將鴨塊放入盆中汁水里,浸泡腌制2小時。鍋下色拉油燒至六成熱,加腌泡入味的鴨塊小火不停翻炒,去掉表面水汽,然后放入花椒、干辣椒、香葉、八角,繼續用小火翻炒40分鐘,去掉鴨肉水分,然后加廣東米酒、鹽、蠔油,繼續翻炒10分鐘,加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。將炒干的鴨塊以及原油一起倒入盆中,蓋上保鮮膜,入蒸箱小火蒸90分鐘即可。

2、原味清蒸麻鴨的做法

材料:紹興麻鴨一只約1200克、料酒20克、高湯100克、生姜、大蔥、鹽、胡椒粉各適量。

做法:用料酒、蔥段、姜片、胡椒粉加高湯100克,混合成料汁,然后將料汁澆在鴨子身上,再將蒸碗中保鮮膜封嚴,放入蒸籠中。大火燒開后轉中火,一直保持蒸籠冒大汽,蒸2小時就差不多了。最后,取出蒸碗,撇凈浮油即成。

材料:光鴨半只(超市里速凍的即可)調料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個。

做法:首先,把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋。炒3分鐘左右。加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。

哪些人不能吃麻鴨

對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。