腌制蔬菜是我們日常飲食中常見的食物。鹵菜不僅味道特別，而且很難忘，獨特的鹵菜也是一種比較常見的美食。用腌制的材料和配方腌制美味的菜肴是非常必要的。制作獨特的腌制蔬菜的方法也很簡單。胡椒、各種調味料和茴香是必需的，然后雞爪或蓮藕和其他食物燉。
絕味鹵菜的做法配方
食材：
鴨爪 500克
雞蛋 10個
白豆干 兩塊
雞骨架 300克
醪糟 100克
泡椒 50克
干辣椒 10個
生姜 一塊
大蔥 一根
老抽 適量
鹵味包調料：
花椒 3克
麻椒 2克
孜然粒 2克
茴香 2克
香葉 兩片
八角 兩個
桂皮 一段
良姜 3克
陳皮 3克
丁香 3克
白芷 3克
草果 一個
制作步驟：
1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆干，親們可以根據自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來都很棒，素的比如蓮藕鹵出來也非常棒。
2、準備好各種輔料和香料。
3、泡椒的加入能去腥提味，并且增加獨特的風味。
4、把食材處理干凈。
5、把香料裝入紗布袋里，鍋里加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生姜、大蔥、泡椒、干辣椒。
6、放入雞骨架和適量鹽。
雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終于發揮了好的用途......
7、煮開后加入醪糟，老抽，小火熬兩個小時。
8、加入鴨爪煮半小時。
9、加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續煮十來分鐘。
8、蓋上蓋子燜幾個小時，入味即可。
【小貼士】
一、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”里有，超市里也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒
鹵味
材料
五香豆干5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用
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