韭菜和雞蛋餃子是我們生活中常見的餃子。許多朋友也非常喜歡這種餡的餃子。他們認為這種搭配非常美味又有營養。如果你想自己做韭菜雞蛋餃子，你應該先知道如何混合餡料。用這種方法做的餃子很好吃。

1、準備好原材料。

2、將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。

3、將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。

4、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。

5、直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。

6、面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

8、把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。

9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。

13、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

15、將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊

16、將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。

17、取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。

18、用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。

19、左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅;(搟的過程中可以撒少許薄面，防粘)。

20、挖一勺餡料放在面餅中間。

21、將面餅中間先捏住。

22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

23、包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。

24、鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了