銅鑼燒餅是一種特殊的美味蛋糕,在廣東很受歡迎。這是一種面粉做的三明治蛋糕。它嘗起來非常軟和美味,可以填充不同的填料。制作貢品幾乎是每個家庭的烹飪技巧,并且必須添加發泡劑來使貢品柔軟可口。然而,如何制作沒有發酵粉的鑼呢?
做法一:
1、將面粉牛奶蛋黃放入盆中,攪拌混合成糊狀,備用。將白糖分三次加入蛋清中進行打發。打發至提起有尖尖角即可。將打發好的蛋清放入到先前的面粉牛奶蛋液中,攪拌均勻成糊狀。2、每次取適量面粉糊放入電餅鐺中,自動流動成圓形。盡量保證大小均一。
3、正面煎三分鐘左右,過程中會有泡泡冒出,待無明顯冒泡,便可以翻面煎一分鐘即可。
4、翻面煎,煎好后放在鐵架上晾涼,這個方子可以煎二十四個左右。
5、兩個小餅之間夾適量紅豆沙擠壓即可。
做法二:
1、低筋面粉90克、牛奶50毫升、兩個雞蛋、白砂糖40克。
2、把兩個全蛋和白砂糖一次性放入無水、無油的容器中。
3、滴入幾滴檸檬汁,為了一會兒促進雞蛋打發。
4、雞蛋用電動打蛋器,打發至顏色變淺,滴落之后不會馬上消失為宜(這個過程大約需要10分鐘左右)。
5、少量多次加入牛奶50毫升,一邊加,一邊攪拌均勻。
6、一次性加入90克低筋面粉。
7、用硅膠鏟以上下畫之字的方式,把面粉充分攪拌均勻。
8、平底鍋燒熱后,無需放油,直接攤入蛋液(鍋一定要預熱好,否則會出現顏色不均的現象)
9、使用300功率來煎蛋餅,用硅膠鏟撬動蛋餅邊緣。
10、特別推薦使用耐高溫硅膠鏟,非常順手。邊緣撬動后就可以順利翻面了
11、翻面之后,用鍋鏟輕按,聽不到“沙沙”聲后,再煎30秒左右,就可以出鍋了。
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