餛飩是一種起源于北方的面食。餛飩皮很薄，餡很豐富。在鍋里煮很容易，所以吃起來很方便。餛飩在不同的地方很受歡迎，它的制作方法也不同。因此，餛飩的味道因地而異。做餛飩時，許多人喜歡加蝦。這是蝦仁餛飩的制作方法。

第一、蝦仁小餛飩

材料

主料：

豬肉糜豬皮凍小蝦仁

輔料：

餛飩皮清水

胡椒粉

生抽

鹽

香菜蔥花

蝦皮

調料：

豬油

鹽

生抽清水

做法

1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻；

2、小蝦仁去殼，備用；

3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮

4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開

5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊；

6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮

7、逐個將餛飩包好；

8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開；

9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中；

10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火；

11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；

12、大火燒開后轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋；

13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯；

14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；

15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；

16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。

第二、鮮肉蝦仁大餛飩

材料

速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個、蛋清1個

做法

1、蝦仁切碎，放到豬肉糜里，加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁

2、餛飩的包法有很多種，最愛的愛是奶奶教這種方法，既簡單又快速。取一張餛飩皮，中間放入適量餡，在左、右和前3條邊的邊緣沾上水，對折（記得把氣體排空）；180°旋轉，使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水，然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部，這樣一個餛飩就包好了

3、把盤底撒一些面粉，包好的餛飩一個個擺在盤上，如果包好就吃，就可以直接下入鍋里。

如果不馬上吃，或者一次吃不完，可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來，把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。

4、調湯底：生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油，加入一大勺開水攪勻

5、煮餛飩：水開后把餛飩放入水中，用勺清攪水面放粘底；再次煮開后，沿著鍋邊緣加入一碗冷水；第三次煮開時餛飩浮在水面，就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花，開吃！

第三、蝦仁鮮肉餛飩

材料

原料：北極蝦400克，豬肉餡400克，韭菜100克

調料：料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量

做法

1、北極蝦解凍，一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍；

2、豬肉餡剁好，三分肥七分瘦；

3、韭菜摘洗干凈，瀝干水分；

4、豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻；

5、北極蝦扒出蝦仁，切成段放進肉餡里拌勻；

6、韭菜切成末放進去；

7、攪拌均勻，餛飩餡就調好了；

8、取一餛飩皮放上適量餡料；

9、卷兩折，如圖所示；

10、下面的兩只角對折捏在一起，一只餛飩就包好了；

11、包好的餛飩排排座，俺包的餛飩一般餡比較多，真正的皮薄餡大；

12、鍋內注入過濾水燒開；

13、下入餛飩煮熟；

14、大碗里放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的；

15、將餛飩舀到大碗里，撒香菜末，吃的時候根據口味調醋和辣椒油。