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純蝦仁餛飩的做法步驟是什么?

來源:互聯網 2020-05-01 17:00:45 501 人看過 手機閱讀>>

餛飩是一種起源于北方的面食。餛飩皮很薄,餡很豐富。在鍋里煮很容易,所以吃起來很方便。餛飩在不同的地方很受歡迎,它的制作方法也不同。因此,餛飩的味道因地而異。做餛飩時,許多人喜歡加蝦。這是蝦仁餛飩的制作方法。

蝦仁餛飩

第一、蝦仁小餛飩

材料

主料:

豬肉糜豬皮凍小蝦仁

輔料:

餛飩皮清水

胡椒粉

生抽

香菜蔥花

蝦皮

調料:

豬油

生抽清水

做法

1、豬皮凍和豬油切碎,加入豬肉糜中,加上鹽、生抽和少許清水,攪拌均勻,直接下手攪拌會更快更均勻;

2、小蝦仁去殼,備用;

3、手輕輕攥起拳頭,虎口處形成一個洞,放一張餛飩皮

4、中間放入少許肉餡,虎口處慢慢張開

5、讓餛飩餡自然落下,同時虎口處慢慢收緊;

6、餛飩餡落到掌心內,虎口掐緊餛飩皮

7、逐個將餛飩包好;

8、取一深鍋,注入大量清水,大火燒開;

9、加少許鹽,用鏟子在水里畫圈,使水晃動,此時迅速將餛飩下入水中;

10、輕輕用鏟子攪動餛飩,依然保持大火;

11、蓋上蓋子,半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋;

12、大火燒開后轉中火,保持水沸騰狀態,依然蓋鍋蓋;

13、煮2分鐘左右,餛飩都飄起來時,可以用餛飩湯來調餛飩湯;

14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花,加入煮餛飩的水備用;

15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘,開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火;

16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。

蝦仁餛飩

第二、鮮肉蝦仁大餛飩

材料

速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個、蛋清1個

做法

1、蝦仁切碎,放到豬肉糜里,加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁

2、餛飩的包法有很多種,最愛的愛是奶奶教這種方法,既簡單又快速。取一張餛飩皮,中間放入適量餡,在左、右和前3條邊的邊緣沾上水,對折(記得把氣體排空);180°旋轉,使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水,然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部,這樣一個餛飩就包好了

3、把盤底撒一些面粉,包好的餛飩一個個擺在盤上,如果包好就吃,就可以直接下入鍋里。

如果不馬上吃,或者一次吃不完,可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來,把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。

4、調湯底:生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油,加入一大勺開水攪勻

5、煮餛飩:水開后把餛飩放入水中,用勺清攪水面放粘底;再次煮開后,沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開時餛飩浮在水面,就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花,開吃!

蝦仁餛飩

第三、蝦仁鮮肉餛飩

材料

原料:北極蝦400克,豬肉餡400克,韭菜100克

調料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量

做法

1、北極蝦解凍,一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍;

2、豬肉餡剁好,三分肥七分瘦;

3、韭菜摘洗干凈,瀝干水分;

4、豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;

5、北極蝦扒出蝦仁,切成段放進肉餡里拌勻;

6、韭菜切成末放進去;

7、攪拌均勻,餛飩餡就調好了;

8、取一餛飩皮放上適量餡料;

9、卷兩折,如圖所示;

10、下面的兩只角對折捏在一起,一只餛飩就包好了;

11、包好的餛飩排排座,俺包的餛飩一般餡比較多,真正的皮薄餡大;

12、鍋內注入過濾水燒開;

13、下入餛飩煮熟;

14、大碗里放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的;

15、將餛飩舀到大碗里,撒香菜末,吃的時候根據口味調醋和辣椒油。

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