餛飩是一種起源于北方的面食。餛飩皮很薄,餡很豐富。在鍋里煮很容易,所以吃起來很方便。餛飩在不同的地方很受歡迎,它的制作方法也不同。因此,餛飩的味道因地而異。做餛飩時,許多人喜歡加蝦。這是蝦仁餛飩的制作方法。
第一、蝦仁小餛飩
材料
主料:
豬肉糜豬皮凍小蝦仁
輔料:
餛飩皮清水
胡椒粉
生抽
鹽
香菜蔥花
蝦皮
調料:
豬油
鹽
生抽清水
做法
1、豬皮凍和豬油切碎,加入豬肉糜中,加上鹽、生抽和少許清水,攪拌均勻,直接下手攪拌會更快更均勻;
2、小蝦仁去殼,備用;
3、手輕輕攥起拳頭,虎口處形成一個洞,放一張餛飩皮
4、中間放入少許肉餡,虎口處慢慢張開
5、讓餛飩餡自然落下,同時虎口處慢慢收緊;
6、餛飩餡落到掌心內,虎口掐緊餛飩皮
7、逐個將餛飩包好;
8、取一深鍋,注入大量清水,大火燒開;
9、加少許鹽,用鏟子在水里畫圈,使水晃動,此時迅速將餛飩下入水中;
10、輕輕用鏟子攪動餛飩,依然保持大火;
11、蓋上蓋子,半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋;
12、大火燒開后轉中火,保持水沸騰狀態,依然蓋鍋蓋;
13、煮2分鐘左右,餛飩都飄起來時,可以用餛飩湯來調餛飩湯;
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花,加入煮餛飩的水備用;
15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘,開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火;
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。
第二、鮮肉蝦仁大餛飩
材料
速凍餛飩皮1包、豬肉200g、大蝦仁10個、蛋清1個
做法
1、蝦仁切碎,放到豬肉糜里,加1個蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、生粉朝一個方向攪打上勁
2、餛飩的包法有很多種,最愛的愛是奶奶教這種方法,既簡單又快速。取一張餛飩皮,中間放入適量餡,在左、右和前3條邊的邊緣沾上水,對折(記得把氣體排空);180°旋轉,使兩層折疊口的那一邊朝下。在左上角沾一點水,然后把右上邊的底部粘到左上邊頂部,這樣一個餛飩就包好了
3、把盤底撒一些面粉,包好的餛飩一個個擺在盤上,如果包好就吃,就可以直接下入鍋里。
如果不馬上吃,或者一次吃不完,可以連盤一起放入冰箱冷凍。等餛飩都凍硬了以后拿出來,把餛飩裝入保鮮袋再次放入冰箱冷凍保存。
4、調湯底:生抽、鹽、醋、辣椒醬、蒜蓉、榨菜末、蠔油、香油,加入一大勺開水攪勻
5、煮餛飩:水開后把餛飩放入水中,用勺清攪水面放粘底;再次煮開后,沿著鍋邊緣加入一碗冷水;第三次煮開時餛飩浮在水面,就可以起鍋放入湯底了。撒上一些芹菜末或者蔥花,開吃!
第三、蝦仁鮮肉餛飩
材料
原料:北極蝦400克,豬肉餡400克,韭菜100克
調料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量
做法
1、北極蝦解凍,一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍;
2、豬肉餡剁好,三分肥七分瘦;
3、韭菜摘洗干凈,瀝干水分;
4、豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻;
5、北極蝦扒出蝦仁,切成段放進肉餡里拌勻;
6、韭菜切成末放進去;
7、攪拌均勻,餛飩餡就調好了;
8、取一餛飩皮放上適量餡料;
9、卷兩折,如圖所示;
10、下面的兩只角對折捏在一起,一只餛飩就包好了;
11、包好的餛飩排排座,俺包的餛飩一般餡比較多,真正的皮薄餡大;
12、鍋內注入過濾水燒開;
13、下入餛飩煮熟;
14、大碗里放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的;
15、將餛飩舀到大碗里,撒香菜末,吃的時候根據口味調醋和辣椒油。
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