燉排骨是一種常見的家常菜,制作過程非常簡單。即使是那些沒有豐富烹飪經驗的人,只要知道一點點,也可以自己學會燉排骨。排骨是這道家常菜的主要原料。排骨富含蛋白質,還有大量的磷酸鈣。吃排骨是補鈣的好方法。這里是如何使用高壓鍋燉排骨。
第一、高壓鍋清燉排骨的做法
食材準備
主料:排骨
調料:花椒少許,大料3個,香葉2片,桂皮2塊,干辣椒3個、料酒3小勺,老抽6小勺,生抽3小勺,白糖3小勺、鹽2小勺
制作步驟
1、西排用涼水洗凈,焯水去血水后,再用涼水洗凈、瀝干。
2、蔥切3厘米段,姜拍破,蒜去皮備用。
3、將洗凈西排入高壓鍋,小火煸干水分,加調料②改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、姜、蒜、調料盒①及沸水(與西排同高),大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘,改小火燉15分鐘后關火。
6、待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏),打開,加入鹽,并用大火煮沸3分鐘后關火即可。
7、裝入容器前,取出蔥、姜、蒜及調料盒。
第二、注意事項
1、西排請攤販幫忙切好即可,塊不要太大,易洗、易入味。
2、加開水使得肉質更加松軟。
3、鹽要最后放,因為鹽是加碘的,加的是碘酸鉀,碘酸鉀受熱不穩定,會分解,為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣,喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用于所有紅燒肉類(如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉),只是燉紅肉時老抽的用量要略多,易于上色,吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調料盒最后一定要取出,不然放置時間長了,調料味道會過重,影響排骨的香味
第三、豬肉營養價值
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
1味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
2肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。
3用于溫熱病后,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。
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