你吃過梅菜嗎?通常當我們吃肉糜時,下面鋪一層黑色蔬菜實際上是干李子蔬菜。許多人非常喜歡吃它們。不管干梅菜的味道如何,干梅菜的養生功效是許多蔬菜無法比擬的。中醫認為,每天吃梅菜不僅可以預防疾病,還可以有效治療疾病。那么,制作梅干菜最正宗的方法是什么?
小白菜洗凈,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干些,再在太陽下曬,最好在冬天淹制,因為夏天容易壞。
梅干菜制作方法1:
1、將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次,然后將凋萎的菜進行堆黃,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次,氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發黃,堆黃程度為60%~70%,堆黃后,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗凈,曬干水氣。
2、切時先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉,菜梗切成長約2.5厘米,菜葉切成長約20厘米的小段,切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹席上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤干,使其冷透。再進行鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放于缸內壓緊,食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加,腌缸裝滿后,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物,冬菜約經30天,春菜約經20天,可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止,曬干時間,冬菜為四五天,每天要翻動3次,春菜為二三天,每天翻動4次。
梅干菜制作方法2:
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右,放在蔭涼通風處堆放4,5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后,找陶罐的封蓋,取出完成的梅干菜來食用,菜線便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅干菜。
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