你吃過梅菜嗎？通常當我們吃肉糜時，下面鋪一層黑色蔬菜實際上是干李子蔬菜。許多人非常喜歡吃它們。不管干梅菜的味道如何，干梅菜的養生功效是許多蔬菜無法比擬的。中醫認為，每天吃梅菜不僅可以預防疾病，還可以有效治療疾病。那么，制作梅干菜最正宗的方法是什么？
小白菜洗凈，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太陽下曬，最好在冬天淹制，因為夏天容易壞。
梅干菜制作方法1：
1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然后將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。
2、切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5厘米，菜葉切成長約20厘米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加，腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時間，冬菜為四五天，每天要翻動3次，春菜為二三天，每天翻動4次。
梅干菜制作方法2：
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4，5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月后，找陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
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