對胃口好的人來說，菜里辣椒少，不能吃。 新鮮的辣椒光靠鹽吵鬧也很適合米飯。 辣椒其實很多時候吃不完，所以我們為了吃想了很多辣椒的吃法。 前三種做法比較簡單，比如干辣椒、剁碎辣椒、泡椒、燈籠辣椒，但只有燈籠辣椒不好可能會發霉，所以這里我教你幾種制作燈籠辣椒的方法。
1、選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
2、將青辣椒洗凈漓干切成約一公分的段再晾一下水分，將姜洗凈切細絲(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋)將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠咸)充分拌勻。
3、醬油要沒過青椒嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用)加蓋后放入冰箱約兩三天就可以吃了。
如果您覺得上面的版本比較麻煩，看一下簡單的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項：
1、青辣椒洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份。絕對不能有生水.青椒洗過后,也絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌。
2、保證盛辣椒的器皿干凈。
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