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17種餃子餡的做法是什么?

來源:互聯網 2022-05-26 09:02:44 320 人看過 手機閱讀>>

眾所周知餃子這種食物的營養價值取決于餃子餡。 餃子皮是用小麥粉做的。 面粉不僅含有主食,還含有很多糖類和維生素等,可以有效地補充卡路里。 餃子餡的種類非常多,分為蔬菜類和肉類兩種,不同的餡兒表現出的口感不同。 17種餃子餡的做法是

餃子餡

第一,17種餃子餡的做法是什么?豬肉餡:五花肉,醬油,料酒,鹽,香油,蔥末,姜泥。制作方法:五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥,如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡

第二,素菜餡:大白菜1000克,水發香菇150克,豆腐干100克,雞蛋4個,蔥末50克,精鹽1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精煉油150克。制作方法:1、大白菜洗凈,切為細末,用精鹽腌漬后,擠干水分,水發香菇、豆腐干均切細粒,雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液;2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,素菜餃子餡即成。

餃子餡

17種餃子餡的做法是什么?魚肉餡:大草魚或烏魚1條約1000克,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克。制作方法:1、草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸,豬肥膘肉剁成泥,韭菜擇洗凈,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻;2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯;3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,魚肉餃子餡即成。

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