芥末作為常見的蔬菜很受歡迎。 芥末不僅可以在新鮮的時候冷卻和炒著吃，而且是制作醬菜的必需品，可以保存很長時間。 特別是在北方地區，使用芥末的腌菜非常受歡迎。 今天向大家介紹兩種咸菜的制作方法。 大家可以根據自己的口味選擇其中一種。
一
原料配方：咸芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法：
1、將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2、炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3、將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
二
原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生姜4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。
做法：
1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干。
2，醬油和白糖混合后稍加水，沸后晾溫加味精。
3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒面。
4，將所有調料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天后即可食用。(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。)
注意：
1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。
2， 加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開后，沒有水最好。
3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。
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