(1) 0是我們經常食用的營養價值較高的食用菌，味道鮮美，營養效果好，具有美容養顏、促進身體有毒物質代謝的作用。 我們平時購買的是干)1) 0，所以我們需要知道正確的泡沫)2) 0。 可以用冷水起泡，也可以用米湯起泡。 這樣木耳就會變得更肥大更軟，味道也更好吃。
1、正確的泡發方法：
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。
2、浸泡在燒開冷涼的米湯中
我們還可以將準備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發。
3、木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關
最后，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
4、注意事項
很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳，因為用熱水泡發速度快。但是，這種做法并不科學。
因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5～3公斤)，二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。
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