蝦有很高的營養，特別適合兒童補鈣。 另外，因為蝦的吃法很多，所以水煮、炒菜、蒸菜、油炸的味道也很好。 大家吃過醬油皇蝦嗎？ 做這道菜最好選擇新鮮的活蝦。

做法一、醬油蝦

菜譜簡介 蝦酥脆，。

材料

主料：河蝦蔥，姜，蒜鹽，雞精，白糖，醬油，料酒，醋

做法

1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；

2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，將炸好的河蝦放入即可。

做法二、醬油青蝦

材料

食材：青蝦（小河蝦）150g，香蔥1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

調料：醬油2湯匙（30ml），芝麻香油2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖4茶匙（20g），油300ml（實耗20ml）

做法

1、香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗干凈。

2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤中。

3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。

4、另取一個干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。

小訣竅

1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好，過小的蝦，油炸后難免食之無趣，過大的蝦，不易炸透入味。蝦越鮮活，成菜口感越好，蝦肉鮮甜充滿彈性，否則容易發散。

2、炸蝦的火候很重要，蝦肉炸得離殼，卻不會太干，這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。

3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。

做法三、醬油爆蝦

材料

蒜姜切碎備用，蝦去掉蝦頭挑掉蝦線，醬油

做法

1、鍋內下少量油，加入蒜姜容爆香，一聞到香味，過一小小會馬上拿個碗盛上；

2、鍋內下油，燒熱，把蝦炸熟（注意：蝦炸之前不要腌制，就算是鹽也不行）；

3、炸好后，蝦不要起鍋，撇在一邊，把鍋內油盛干凈，再開火，加入蒜姜蓉，炒啊炒，炒啊炒，最后加入醬油，繼續炒，加入一點水，大火收汁就好啦。