蝦有很高的營養,特別適合兒童補鈣。 另外,因為蝦的吃法很多,所以水煮、炒菜、蒸菜、油炸的味道也很好。 大家吃過醬油皇蝦嗎? 做這道菜最好選擇新鮮的活蝦。
做法一、醬油蝦
菜譜簡介 蝦酥脆,。
材料
主料:河蝦蔥,姜,蒜鹽,雞精,白糖,醬油,料酒,醋
做法
1、將河蝦洗凈,加入少許醋、料酒腌制片刻,坐鍋點火倒入適量油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2、取一器皿,放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖,倒入開水攪拌均勻,將炸好的河蝦放入即可。
做法二、醬油青蝦
材料
食材:青蝦(小河蝦)150g,香蔥1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只
調料:醬油2湯匙(30ml),芝麻香油2湯匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),紹興黃酒1湯匙(15ml),白砂糖4茶匙(20g),油300ml(實耗20ml)
做法
1、香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗干凈。
2、中火加熱炒鍋中的油至7成熱,放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅,須爪稍干,撈出瀝干油分,盛入盤中。
3、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開,淋在炸過的青蝦上,撒上香蔥末、老姜末和蒜末。
4、另取一個干凈炒鍋,加熱芝麻香油至8成熱,淋在裝有青蝦的碗中,把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
小訣竅
1、青蝦選用鮮活且個頭適中的較好,過小的蝦,油炸后難免食之無趣,過大的蝦,不易炸透入味。蝦越鮮活,成菜口感越好,蝦肉鮮甜充滿彈性,否則容易發散。
2、炸蝦的火候很重要,蝦肉炸得離殼,卻不會太干,這種程度恰到好處。蝦肉離殼可以讓蝦殼中滲入更多湯汁滋味。
3、活蹦亂跳的小青蝦和新鮮青翠的香蔥是絕配。鮮活的青蝦身體呈半透明狀。
做法三、醬油爆蝦
材料
蒜姜切碎備用,蝦去掉蝦頭挑掉蝦線,醬油
做法
1、鍋內下少量油,加入蒜姜容爆香,一聞到香味,過一小小會馬上拿個碗盛上;
2、鍋內下油,燒熱,把蝦炸熟(注意:蝦炸之前不要腌制,就算是鹽也不行);
3、炸好后,蝦不要起鍋,撇在一邊,把鍋內油盛干凈,再開火,加入蒜姜蓉,炒啊炒,炒啊炒,最后加入醬油,繼續炒,加入一點水,大火收汁就好啦。
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