蒸饅頭的關鍵設備是蒸籠,蒸籠的好處更多。用蒸籠蒸饅頭時,要掌握一些應用方法,比如把饅頭放在小籠包里,直到蒸籠里的河水滿了,再蒸離水。放水的時候最好加溫水,鍋里的生水一定要滿。如果蒸汽太大,饅頭很容易做。
蒸饅頭用的籠屜使用技巧
1、待水滾再放原材料 要蒸東西請先等鍋內的水滾再放進原材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就立即放到水里加溫。2、放水時請加溫水 要蒸的情況下,鍋內務必一直放滿開水。水太少得話,蒸汽量便會降低,籠屜邊沿也易燒糊。要是水不足就馬上添加開水,溫度才不容易降低。3、蒸的時間、火侯依原材料而異 絕大多數的原材料要用火災來蒸,比如:肉或魚。可是若要蒸雞蛋時,則最好用文火蒸,其表層才不容易有凹陷處。長期蒸時,應當盡量減少半途開啟外蓋,由于那樣會讓籠屜內的溫度降低。最終,請按照原材料的是多少、尺寸來蒸,蒸出去的食材才美味。
小籠包具體方法
原材料面糊:精面粉500g,酵母粉5g,溫開水300g,糖一勺子,包餡:大白菜一大顆,平菇25朵,色拉油一飯勺,鹽適量,糖少量,味精適當作法先將酵母菌放進溫開水中融解,靜放一小一會兒。面粉篩之后,添加1。搓成光潔面糊,蓋上濕抹布,放進溫暖處發醇。面糊發成原來二倍排便可。做包餡,將大白菜洗干凈后剁碎,放進適當鹽,直到大白菜出水量后,擠干白菜的水份。將平菇中添加一點點隔水燉5分鐘(微波爐加熱高火轉2分鐘也行),蒸熟再切成小丁,擠干水份,與3混和,添加色拉油,依照自身的口感適當放鹽和味精,放一點點糖吊鮮香。面糊發后后,搓發展條,采用切割成一個個的小劑子,搟成餃子皮,不必過薄。放進包餡,包成小籠包。包裹的小籠包靜放醒20分鐘后上籠蒸8分鐘上下。
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