在再仔細一看人家做的是發面包子好不了，只是把發面包子做成了水晶包?；鸷蛱螅瑫r間太長，都容易把發面包子蒸成了“水晶包”。開口笑南瓜雞蛋大包子，今天蒸的比較好，沒有成為死面包子，蒸好后醒十幾分鐘，開大火開鍋后15分鐘，關火等待5分鐘開蓋。
咋一看這個包子，我還以為是做的水晶包，做的挺好的呀。仔細一看，這哪里是水晶包，這就是我實實在在的死面包子。小木不太喜歡純肉餡包子，所以我給它弄了幾個豆沙餡，上下滿滿的3屜，開鍋蒸8分鐘。
重點來了，蒸包子可是個技術活，很多人經歷過看著包子好好的，可蒸好了一開鍋蓋包子就死了，發面變死面了，我也經歷過。包好的包子放入鍋內先不要馬上蒸，等過上10幾分鐘，包子變輕了變大了，再開大火，一般素餡12分鐘就可以關火了，靜等3分鐘后就可以開鍋了。
到了中午一看，這一次的面團表面看著是真的發開了，開始揉面包包子，把包包子余下的面做了還做了三個饃。以上幾點記好蒸包子次次都一樣，問題也就不復存在了。小籠包包完了豆沙也涼透了，也是像包子一樣給它包上。
3、包子入鍋蒸的時候，如果鍋蓋有漏氣的地方，拿干凈濕毛巾圍一圈，這樣能避免冷空氣入鍋而導致死面，包子蒸好不要立即取出，也不要打開蓋子，虛蒸幾分鐘，再開鍋拿出來。搟成皮后包成包子，繼續醒置一段時間。
張條友曬的這樣大小的包子，最多蒸10分鐘就足以了。同是一塊面，蒸的是同一鍋，蒸的饃蒸出來還算正常，但是蒸的包子個個如“鬼捏”了一樣，像是用的沒發過的面，如同是用包餃子的死面蒸出來的一樣。
自己包的小籠包子可以多放一點餡，吃起來還比較過癮。這小籠包子蒸出來好大個，小籠包有點太燙，但是我還想掰開一個，給大家看一下里邊的餡。2、面團發酵至2~2.5倍大，包好的包子要進行二次，這樣發酵到位，再入鍋蒸。
首先發面一定要徹底發好后，在包包子之前一定要仔細揉面徹底排氣。最為關鍵的是熱水上屜，先大火開鍋，轉中火蒸。溫水上鍋，開鍋上氣以后，調成中小火蒸25分鐘。映入我眼簾的還是瓷巴巴的包子，只有那三個蒸饃像發面饃。
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