腿肉通常指豬腿肉當人們買腿肉的時候,他們經常掙扎,不知道是前腿肉更好還是后腿肉更好。事實上,前腿肉和后腿肉都有一定的優勢,可以用來制作不同的食物。前腿肉的價格略高于后腿肉,因為前腿肉上有梅花肉。
一、前腿肉貴還是后腿肉貴
前腿肉吧,豬的前腿運動頻率比較大,所以肉質較嫩又細膩,肥瘦相間的,如果是做餃子餡或者炒菜,肉丸子的話,就選擇前腿肉吧,口感好一些,做紅燒肉最是美味,沒有五花肉那么膩,也沒有豬后腿肉那么硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉,所以價格要貴!
二、腿肉怎么選擇
豬的后腿肉因豬在平時的生活中,用后腿的時間比較多,肌肉結構緊實、筋膜比較少了。肥肉一般都在表面,瘦肉通常比較大塊,適合做一些肉絲、燉湯之類的。很多飯店做鹵豬蹄都會選擇后腿肉,喜歡吃鹵肉的也可以買后腿肉。
腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層,就像牛肉那樣。后腿肉比較方正,肥肉比較少,大部分都是瘦肉,只有底下一點肥油。其實很好區分的,不知道大家學會了沒?其實不管是前腿肉還是后腿肉,這要看你要用豬肉做什么菜了,前腿肉細嫩,可以炒著起,后腿肉比較硬,可以燉著吃,根據自己的喜好購買,別再買錯了。
三、怎么辨別腿肉
那么,買豬肉的時候該如何區別前腿肉和后腿肉呢?其實非常簡單,后腿的肥肉和瘦肉層次分明,并且形狀比較方正。前腿肉則是肥瘦相間,看起來和牛肉的結構非常像,下次買豬肉的時候一眼就看出是前腿還是后腿了。
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