我們在生活中經常吃一些美味的茄子，大蒜茄子也是吃茄子的一種常見方式。那么腌制的蒜茄子應該非常健康，不含任何其他添加劑因此，為了健康，人們自己做食物是非常必要的，但是大蒜茄子是如何保存和美味的呢？腐爛的大蒜茄子是怎么做的？
蒜茄子的做法——
原料：小圓茄子若干，大蒜1頭，鹽適量。
做法：將茄子用清水洗凈，晾干水分;茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子，每兩片之間抹一層鹽;再抹一層蒜泥，以此類推;處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下;如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
經驗分享：
1、腌制過程中盡量保證無水無油，味道更好，而且保存的時間更長;
2、茄子蒸的時間不要過長，根據茄子的大小來調整，蒸到茄子軟熟即可;
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用無油無水的筷子;
4、腌好的茄子有的地方會有點發藍，不是變質，是徹底腌透了，味道更足。
快過年了，提前腌點蒜茄子，大魚大肉吃太多，想念清淡滋味的時候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根據個人口味加入其他調料，清清淡淡，卻有滋有味，送粥、送飯、拌面都一流。
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