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吃火鍋的配菜大全素菜

來源:互聯網 2020-05-08 20:32:34 506 人看過 手機閱讀>>

火鍋在四川重慶地區非常受歡迎。這是一個非常有特色的品種?;疱佊泻芏喾N,如牛肉火鍋、羊肉火鍋、魚火鍋等。然而,這些類型的火鍋趕不上素食火鍋。素食火鍋的味道特別鮮美醇厚。它更適合那些害怕在減肥期間吃火鍋的人,因為他們想偶爾吃一些。

吃火鍋的配菜大全

素菜火鍋為川式火鍋的一款特色品種,它全部采用素菜原料,以"清湯"或"紅湯"烹制而成,適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美,脆嫩清香,制作簡便,營養豐富,佐餐尤宜。

詳細介紹

素菜火鍋用料

優質豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克,菜花150克,油菜心300克,西紅柿200克,罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。

素菜火鍋調料

豆瓣醬50克,干辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精鹽3克,豆豉、大蒜各10克,老姜25克,味精2克,菜油75克,豬油150克,鮮湯1500克。

吃火鍋的配菜大全

素菜火鍋做法

1、將豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條,用清水洗凈,瀝水。菠菜擇洗干凈,瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈,掰成小朵。油菜心去掉外幫,一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤,上桌放火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上,下菜油燒至四成熱,放入干辣椒節稍炒,待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油,燒至五成熱,下豆瓣醬(剁茸)炒香,再下老姜(拍破)、大蒜稍煽,然后加入鮮湯,用大火燒沸,放豆豉、精鹽、冰糖,開鍋熬一會兒,再下干辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入火鍋中,上桌點火,打去浮沫,放味精,沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋,但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調制,每人一碟。

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備注

冬日可將豬油換成牛油。火力要旺,湯要加足,原料入鍋不宜久煮,以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉,以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等,不宜作火鍋原料,以免影響湯汁色味。不喜油膩者,綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮,清湯配料也可制作素菜火鍋,具體方法參見"清湯火鍋"做法。

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