火鍋在四川重慶地區非常受歡迎。這是一個非常有特色的品種?；疱佊泻芏喾N，如牛肉火鍋、羊肉火鍋、魚火鍋等。然而，這些類型的火鍋趕不上素食火鍋。素食火鍋的味道特別鮮美醇厚。它更適合那些害怕在減肥期間吃火鍋的人，因為他們想偶爾吃一些。

素菜火鍋為川式火鍋的一款特色品種，它全部采用素菜原料，以"清湯"或"紅湯"烹制而成，適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美，脆嫩清香，制作簡便，營養豐富，佐餐尤宜。

詳細介紹

素菜火鍋用料

優質豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。

素菜火鍋調料

豆瓣醬50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

素菜火鍋做法

1、將豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜擇洗干凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入干辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煽，然后加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調制，每人一碟。

備注

冬日可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。不喜油膩者，綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮，清湯配料也可制作素菜火鍋，具體方法參見"清湯火鍋"做法。