很多地方的人都喜歡吃火鍋,今天介紹甲魚火鍋。 很多人可能沒吃過,但吃過的人得到很高的評價。 制作這個美食的關鍵是要牢牢掌握食材和調味料的使用量。
一、甲魚火鍋的做法
主料:
甲魚1只,大白菜100克,冬瓜100克,白蘿卜100克。
輔料:
蔥5克,姜5克,胡椒粉5克,枸杞子20粒,白開水3000克。
調料/腌料:
精制油10克,味精10克,雞精20克,料酒20克,大棗10粒。
做法:
1、姜蔥切成7厘米長,2毫米厚的長絲。
2、甲魚宰殺去外皮和內臟,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋氽水撈起待用。
3、大白菜,冬瓜,白蘿卜切成5厘米長,5毫米厚的片,裝入火鍋盆,加姜蔥絲,味精,紅棗,枸杞子,雞精,胡椒粉,料酒摻白開水,放甲魚,淋上精制油上臺即可。
二、甲魚火鍋的做法
1.將鮮活甲魚宰殺,刮去老皮,剁去頭、爪不用,砍成12塊,入沸水鍋中氽一下,除盡血污,洗凈。牛環喉撕去外壁上的筋絡,剞十字花刀,切成長6厘米、寬2厘米的條子。牛蹄筋洗凈,用開水氽一下,改成中指粗細的條。冬菇
用手撕成條。冬筍、火腿分別切片。小白菜擇好洗凈。以上各料除甲魚塊外,均分別裝盤上桌,圍在火鍋四周待用。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥節、姜末,炒出香味,下泡辣椒、料酒、花椒、鹽、味精、白糖、胡椒粉,煮沸,加入魚湯燒開,打去浮沫,放入金鉤?;疱佒邢确湃爰佐~塊,然后舀入湯汁,煮20分鐘,再去一次浮沫,
即可燙食。
味碟:用辣椒油、味精、芝麻和鹽調制而成,每從一碟。
三、甲魚火鍋的做法:
1、姜蔥切成7厘米長,2毫米厚的長絲;
2、甲魚宰殺,去外皮和內臟,斬成4厘米見方的塊;
3、將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4、洗凈的大白菜切成5厘米長,5毫米厚的片;
5、冬瓜法凈去皮、去瓤,也切成切成5厘米長,5毫米厚的片;
6、白蘿卜洗凈,切成5厘米長,5毫米厚的片;
7、將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8、再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉,料酒摻白開水;
9、再放甲魚,淋上精制油上臺即可。
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