說起廣東潮汕，大家首先想到的應該是廣東潮汕當地的牛羊肉火鍋。因為在廣東潮汕吃羊肉已經成為日常必需品，而廣東潮汕的牛羊肉火鍋與傳統火鍋又有很大不同，所以吃過這種火鍋的人回味無窮。每個地方做的牛羊肉火鍋味道都不一樣。今天的文章詳細介紹潮汕牛肉火鍋 牛肉 部位。

1、脖仁

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了“脖仁”便是牛脖子上那片略微凸起，最常?；顒拥娜獾年P鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜于日本國的“霜降牛肉”。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，并且還并不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。

2、吊龍

吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它“伴仔”或“小龍蝦須”，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。

3、匙仁

匙仁往往叫匙仁，并并不是因為它的樣子像湯勺，大概是由于喜愛和愛好，因此被稱作“匙仁”。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。

4、匙柄

吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是“嗜柄”。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片后能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。

5、三花腱(腳指頭)

三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。

6、五花腱(正五花、五花趾)

五花腱是后腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有后腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。

7、肥胼

牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。

8、胸口朥

“胸口朥”是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出?？雌饋碛偷檬?，但事實上這并并不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與“油膩”二字徹底不擦邊。

9、軟肉

可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常占占比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。