酸湯魚最重要的是酸湯。只有這樣，魚吃的時候才會有更多的食欲。如果你烹飪時沒有酸湯，你可以用陳醋代替。但是，你必須注意劑量。如果你放得太多，這道菜的味道會不太好，要煮的魚會變得很嫩。
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5、煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
酸魚湯功效
鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
傳統酸湯魚
原料：
鮮活魚 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鮮活魚用清水喂養一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有獨特風味。
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