悶脆魚是一種常見的家庭食品。主要材料是新鮮魚肉和特殊的制作工藝，使魚味道脆，腐爛和美味。此外，魚骨芳香可口。魚肉也是當地的一道名菜。悶酥魚很簡單。你可以清洗魚肉，用腌料腌制，然后放在砂鍋里燉。

菜譜配料

鯽魚5-6斤(宜多不宜少，少了不值當)，白菜二幫(第二層，也可用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2根，大蔥十來顆(宜多不宜少)，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤(燜酥魚最費的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可據口味加減)，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。

1、把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片;

2、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙;

3、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋;

4、上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2-3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成;

5、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。

這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。

做法二

菜譜配料

小河魚(鯽魚)，香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。

制作方法

1、將魚去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁;

2、在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(頭朝里尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油;

3、坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。

成菜特點

魚酥爛，味醇香。

烹調技巧

燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。

營養功效

秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。