米粉是中國南方的一種特殊小吃，也是一種非常受歡迎的美味。例如，著名的桂林米粉是一種家庭美食，許多方人也北部非常喜歡米粉。米粉是由大米經過浸泡、蒸煮、壓條等一系列工藝制成的。該米粉質地柔軟，口感富有彈性，水煮時不糊湯，干炸時不易破碎。那么，米粉怎么能既美味又簡單呢？

食材：米粉150克、油1.5湯匙、鹽1/2茶匙、醬油一湯匙、生菜3棵、雞蛋一個。

步驟：

1、備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。

2、米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3、熱鍋下油，燒猛油鍋，把雞蛋液倒進，快速翻炒。

5再把生菜加進翻炒。接著把米粉加進。

7、拌勻并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。

食材：干米粉250公克、吐司火腿2片、蝦仁30公克、洋蔥絲20公克、紅甜椒絲15公克、青椒絲15公克、綠豆芽50公克、水80㏄、咖哩粉1又1/2茶匙、鹽1茶匙、細砂糖1/4茶匙。

步驟：

1、干米粉入滾水中汆燙，待水再度滾沸后立即撈出放入盤內，另以一盤覆蓋燜透后剪短備用。

2、將蝦仁汆燙熟;吐司火腿切絲，備用。熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲、咖哩粉炒香，加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽，以小火炒2分鐘。

3、在作法3中加入水、鹽和細砂糖調味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

食材：炊粉150g、豬瘦肉絲250g、高麗菜1/3顆、香菇數朵、水300c、c醬油適量、黑木耳數朵、蠔油適量、白胡椒粉適量、蒜適量。

步驟：

1、備料：豬瘦肉絲加入1大匙醬油拌勻，醃至少15分鐘;炊粉泡水約2~3分鐘軟化后瀝乾，對半剪短;高麗菜葉剝成小片、香菇及黑木耳切成絲備用。

2、鍋中倒入少許油熱鍋，放入豬瘦肉絲炒至7~8分熟(肉變色但仍有點帶紅)后盛起備用。

3、重新入少許油，爆香蒜末后加入香菇、黑木耳及高麗菜拌炒一下，倒入水，蓋上鍋蓋煮至水滾菜軟。

4、倒入醬油、蠔油及白胡椒粉，調味至略咸的程度。

5、將菜撥到周圍，將米粉放在中間湯汁的部份拌勻，蓋上鍋蓋以中小火悶煮約3分鐘，最后倒入豬肉絲，用筷子翻炒至肉熟即可。