桂林是風景秀麗的旅游城市,桂林當地許多特色小吃也深受當地人和外國游客的喜愛,米線就是其中之一。 桂林米線米線歷史悠久,口感獨特,食用方法多,桂林木粉制作方法也多種多樣。 那么,我就來詳細介紹桂林木粉的歷史、做法、吃法!
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇占領桂林的時候,由于當時北方的士兵在桂林作戰,吃不慣南方的米飯,所以當時的人就用米磨成粉狀,做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情!其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂
皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有講究的,光用武火,香味會很快跑走;光用文火,味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經過精心熬制的鹵水,香氣撲鼻、味道純美、營養豐富,與米粉拌和,是膳食中的美昧佳肴。
桂林米粉的吃法花樣很多:有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網勺盛著在開水中冒好,濾干水,反扣在碗里,然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等,再淋上鹵水、香油,配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一樣秀美、動人,令你垂涎。當你了解了桂林米粉后,吃起來那情趣會更濃,那味道會更美。
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