蝸牛面是一種地區化的國有小吃，以其獨特的香氣和美味而聞名于中國。 要制作最美味的蝸牛面，最重要的步驟是煮鹵汁。 蝸牛粉所需的腌料需要添加各種食用香料，因此用這種腌料燙過的米糊非常美味，并且其中的輔助菜肴也非常有營養。

用材：砂仁、八角茴香、甘草各 4g 八角、香茅草、白蔻、白寇各 3g 肉蔻、川白蔻、檳郎、風姜各5g、良姜、麻椒各5g、茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、茯苓3g、蔥適當、姜適當、食用油適當、冷水5kg、豬大骨500g、牛羊肉500g老冰糖30g、醬油50g、水豆豉100g、雞精粉50g、辣椒干3個、南乳4塊、鹽50g、干米粉適當、油炸花生適當、香萊適當、蒜茸適當、酸豇豆或酸蘿卜適當

螺螄粉（含鹵水配方的作法

第一步，先做鹵汁。將血壓里除豬大骨、冷水以外的全部香辛料起油鍋進行爆香以后放進冷水和豬大骨，火災開后轉文火燉4鐘頭的情況下將牛羊肉放進香辛料鍋中，文火三十分鐘后撈出牛羊肉，香辛料鍋中放進血液的全部原材料再次文火熬2鐘頭，過慮全部香辛料，晾涼后裝罐備用，鹵汁就搞好了。

第二步，牛羊肉淋油。開小火鍋內倒進植物油，放進牛羊肉文火炸，炸到牛羊肉色調稍變深，放冷藏室20分鐘再切片狀預留。

第三步，泡開干米粉。用小盆將水燒開后熄火，放進干米粉侵泡1鐘頭以后再開槍10分鐘，用筷子能輕度夾斷米糊即使泡好啦，將米糊過涼后用過濾網過濾水預留。

第四步，花生仁入電烤箱120度30分鐘，嗅到香氣就可以，另外提前準備香萊末，蒜茸。另起油鍋炒過酸豇豆或酸蘿卜。

第五步，最終的時刻來了。。。鍋內燒開水后將米糊在沸水里焯幾秒鐘就可以撈出裝進碗內，放進3飯勺鹵汁翻拌，放嫩牛肉，香萊末，蒜茸，花生仁，上菜開吃

小提示

1，用5kg冷水歷經6鐘頭的熬料最終剩余3kg上下的鹵汁，由于每一次使用量很小，剩余的鹵汁能夠放冷藏室可以用好長時間

2，做鹵汁能夠前一天夜里熬4鐘頭熄火，讓香辛料悶一晚第二天再醬牛肉和調料，會更進味。

3，干米粉的泡開一定要把握熟度，第一次水開過一定要熄火后才放進米糊悶發。泡好的米糊務必過涼后撈出濾干預留，假如再次泡在水里也不勁道了。假如一次泡開的米糊過多一下吃剩可以用薄膜袋裝上放冷藏室，放一兩天沒問題。

4，本食譜里的調味品基本都缺一不可，要湊夠也不會太難，