桂林不僅有旅游圣地，還有很多好吃的食物。 其中最有名的是桂林的米粉。 去桂林一定要嘗嘗桂林的米粉。 吃過桂林米粉的人應該都知道，桂林的米粉肉脆脆的，這種脆的，米粉有很多香味。 但是，很多人不知道脆肉的制作方法，下面就介紹桂林米粉脆肉的詳細制作方法。

桂林米粉脆皮肉詳細做法

脆皮的做法：

第一步：煮肉

   豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮熟。

第二步：皮刺洞

   待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨后用竹簽在豬皮上均勻刺洞。

第三步：皮入味

   用小蘇打、鹽、醋將其泡上15分鐘后撈出。

第四步：炸脆皮

    皮入味后撈出開始起油鍋用冷油、大火炸脆皮，皮朝上，以免皮粘鍋。

第五步：撈出

     炸到豬皮變成金黃色，即可撈出，脆皮已是半成品，用時起油鍋再炸一次即可。

方法一

桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

方法二

主料：米粉（干）、豬肉。輔料：小白菜、淀粉、蒜。

調料：生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。

1、瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

3、放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。

飲食宜忌

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

小貼士

1、桂林米粉要提前用水泡軟，用熱水的話會快一點。

2、濃醇高湯里面已經有味道了，所以湯里不要再放鹽了。

3、炒肉末時放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。