湖南水煮魚是一種著名的傳統名菜。它是通過在鮮魚中加入一些干物質和干紅辣椒作為主要成分制成的。水煮魚的味道不僅辣鮮,而且油而不膩。這種魚的肉質細嫩,深受大眾喜愛。隨著現實社會中飲食水平的提高,煮活魚已經被改良了許多倍,味道也更加鮮美。
湘菜水煮活魚的做法
做法
做法一
食材準備
主料:魚2斤(三人份)
輔料:大顆紅干辣椒叁兩,花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細的切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,淀粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。
制作步驟
1、把魚清洗干凈,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那么多刺。
2、將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋后,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,就可以上桌了。
做法二
食材準備
主料:草魚一大條
配料: 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、淀粉、油
制作步驟
1、魚洗凈,魚骨切成大塊塊,然后切去魚肉上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片,加入調料滴魚魚腌制20分鐘
3、豆芽洗干凈后,碼放在盆里;
4、鍋里加油燒熱,加入水煮魚佐料,炒香,然后加入適量的水,加蓋燒開。
5、加入腌制的魚肉,開鍋之后一股腦倒進豆芽盆里即可。 [2]
注意事項
片魚時,第一刀別片斷了,第二刀才給它們一個了斷,魚片就會很大片,煮的時候也就不容易散了。
湘菜做法
食材準備
雄魚一條2.5—3斤,青紅尖椒各3只,姜片,蒜,紫蘇若干,干朝天椒粉少許、鹽,味精,雞精,白醋,白糖2克,豆腐乳一片
制作步驟
1、紅鍋,下油一勺,至油滾冒煙,下姜蒜,鹽2小勺
2、下魚,先煎背,至皮金黃色時翻轉煎另外一面,掉少許白醋,加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內,加白糖,干椒粉,蓋上鍋蓋猛火烹煮,水沸之后再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
4、 3分鐘后打開蓋子,把辣椒段和紫蘇放入鍋里,再加雞精味精調好味,猛火繼續煮一分鐘起鍋,乘在火鍋盆里,撒上蔥花即可。
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