清燉牛肉主要是由湯做成的。在挑選牛肉時，需要將牛筋切成大塊，用沸水煮以去除牛肉中的所有血液。老姜去皮，切成塊。配料首先用清水在鍋中煮沸?；鹣绾?，浮沫被撇去，牛肉繼續用小火燉，直到牛肉變脆腐爛。只有在牛肉變脆腐爛后才加鹽。鹽是預先添加的，這會破壞營養，并且不能吃到真正的味道。
清燉牛肉湯
簡介 簡單的清燉牛肉最能凸顯食材原本的美味,無油的做法也讓身體沒有過多的負擔,是道適合早秋的溫補料理喔~
材料
牛腱2.5kg老姜250g青蔥16支干燥月桂葉2g花椒粒2小匙米酒100ml水適量
做法
牛腱切大塊,川燙去血水
老姜去皮切片,青蔥分成兩束扎好
所有食材放鍋內,加入蓋過食材的清水,大火煮滾后轉小火燉至牛肉軟爛,最后再以適量海鹽調味即可
清燉牛肉湯(補血)
材料
牛腱400克白蘿卜250克紅蘿卜100克洋蔥1/4個高麗菜150克番茄1個姜1片
做法
白蘿卜紅蘿卜切0.5cm厚的塊。
洋蔥切片。番茄去籽切片。高麗菜切塊。姜洗凈。
鍋子水燒開后，下牛腱川燙去血水后取出。
先把原條牛腱、白蘿卜、紅蘿卜及姜片放鍋中，注水后大火燒開，撈出雜質，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。1小時后加入洋蔥、番茄及高麗菜，小火續煮20分鐘后，把牛腱取出切片，放回鍋子，再燒滾后，加鹽調味便完成。
牛腱也可以切片后只放回一半份量回湯里，余下的一半另放在盤子，加蔥花沾醬油變成小菜。
清燉牛肉湯
材料
牛腱 1大條,洋蔥 1顆,紅蘿卜 1條,大蒜 幾瓣,蔥 數支,米酒 少許,醬油(或鹵包) 1/2杯(1個),鹽巴 酌量,月桂葉 5-6片
做法
1、牛腱洗干凈切塊，切除油脂部分(不要扔，備用)
2、牛腱肉平底不沾鍋大火煎到表面變色，用水沖數次備用
3、將剛切除的油脂的部份，以平底不沾鍋煎出油脂，加入切塊的洋蔥、蒜頭、蔥段與羅蘿卜塊，再淋上少許米酒，炒到酒精揮發即可
4、第三項的食材放入加水的鍋中，煮沸后再放入牛腱肉、月桂葉、姜絲，加入醬油或鹵包。滾了后，蓋上鍋蓋，轉小火燉2小時就可以（我是用電陶爐，瓦斯可能可更快），起鍋后可視個人喜好加鹽巴。
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