酸豆不僅香脆可口，還能開胃。它們是一種泡菜，在日常生活中深受人們的喜愛。腌制方法有很多，而且簡單易學。只要準備好新鮮的豆子，最正宗的酸豆就可以按照給定的程序一步一步腌制。想學習的朋友可以試一試，相信會有好結果。

方法一

主料

豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)。

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、注意了，如果你想吃的時候，不妨加上一點點的肉末和蒜末，一起炒熟再吃，這樣味道更好。

方法二

材料

豆角400克、豬肉餡100克蔥、姜、辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺、花椒。

做法

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)

2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

3、然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

方法三

材料

玻璃器皿，豆角，鹽。

做法

1、首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。

3、準備一個大的干凈的盆，把晾好的豆角放進去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。

方法四

材料

豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水。

做法

1、準備一個干凈的玻璃瓶。

2、新鮮的嫩豆角洗凈晾干表皮水分或在太陽下曬蔫。

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽(按10：1的比例)蓋上密封蓋。

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。

方法五

主料

嫩豇豆，尖紅椒。

鹵水

12杯水+12大勺海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊。

做法

1、泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾干(老壇子這一步就免了)。

2、生姜兩三塊去皮洗凈晾干。

3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。

4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗干凈晾干。

5、洗干凈手后，將豇豆和辣椒盤著放入壇子，倒入鹵水。

6、蓋上封壇口的蓋子，然后在壇沿上注入少許清水。

7、把壇子放在家里陰涼避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

小訣竅

1、3-4天后開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。

2、7-8天后氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。