現在大家都知道把肉和蔬菜結合起來會讓自己的身體變好。 特別是一些三高病患者不能繼續吃肉菜。 這是會在自己身體內部儲存較多的膽固醇,還是應該多做豆腐、木耳、蘑菇、蔬菜等來吃,這些蔬菜味道差異很大,但炒法相似。
家庭素菜大全及做法
菜的原料一般包括五谷雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,干果,堅果等。
經初加工的常用素菜原料有:經黃豆加工成的豆腐及豆制品,經面粉加工成的面筋和烤麩等,以及粉皮,粉絲等。
菌藻類包括:蘑菇,木耳,銀耳,香菇,平菇,草菇,猴頭菇,海帶,發菜,紫菜,蕨菜等。
豆制品的品種有:豆漿,南豆腐,北豆腐,凍豆腐,包裝豆腐,豆腐干,豆腐片,百頁,千張,豆腐皮,豆腐泡,素雞,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黃醬,醬油,發酵豆乳,大豆蛋白等。[1]
素菜營養豐富,別具風味,吃起來入口生津,有利于人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料,味道鮮美,富有營養,容易消化。從營養學角度看,蔬菜和豆制品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水,以及少量的脂肪和糖類,這種清淡而富于營養的素食,對于中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素,還可及時清除腸中的垢膩,保持身體健康。
主料:黑木耳適量調料:鹽適量,蒜適量,小蔥適量,高湯適量
做法:
1、黑木耳要用冷水(或淘米水)泡發30分鐘,水量要沒過黑木耳,讓其漲發,吸足水份,還可加入少許鹽,可加速木耳的泡發。有的人為了圖快,用熱水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,營養流失了,口感還不好
2、黑木耳有些小折皺,里面有的暗藏灰塵,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放點面粉,輕輕揉搓,再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許淀粉,攪拌,帶出暗藏的沙塵
3、炒黑木耳時,容易出現爆鍋現象,這是由于在泡發時,黑木耳吸收了較多水分,在炒時,和熱鍋接觸,會發出象放鞭炮的聲音,為了避免發現爆炸現象,可以在炒前用水煮2-3分鐘,把木耳里的水煮出來,再瀝干水分即可
4、把蔥切成段,再把蔥頭和蔥葉分開
5、鍋中倒入油后,開中小火,下入蔥段,炸至蔥段成金黃色,蔥味濃郁時把蔥頭撈出
6、鍋中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分鐘
7、淋入少許高湯,翻炒1分鐘
8、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可
烹飪小技巧:
1、有人喜歡吃爽脆或軟焉的,可按自己喜歡掌握炒制時間。
2、加入高湯,木耳吃起來更鮮嫩,如沒有高湯,可用濃湯寶來調制或加少許雞精。
3、有用北方大蔥來做,蔥味更濃,但我更喜歡南方小香蔥的味,個人喜好吧。
枸杞木耳炒山藥
主料:山藥400克,干木耳10朵
輔料:枸杞子10粒
調料:鹽1小勺,雞精1小勺,姜5克,小蔥5克,橄欖油1勺,黃酒1勺
做法:1、準備好原料:木耳泡發后去蒂,事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘,香蔥切段,姜切絲
2、在燃氣爐上將山藥的燒掉,便于待會兒削皮
3、水龍頭下面一邊沖水一邊削皮,動作盡量快
4、切完片的山藥馬上放到水里,防止氧化
5、在鍋中倒入油,放入姜絲爆香后先放入山藥翻炒兩三分鐘,然后放入木耳,倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘
倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用后出鍋盛盤
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