買來山藥，吃不完就妥善保管，不要等山藥爛了再吃危害健康。 很多人喜歡吃山藥。 山藥是因為對人體有很多效果。 夏天經常吃山藥會去除濕氣。 山藥能緩解腹瀉。 山藥買多了，很多人不知道該怎么保管。 山藥的保管方法怎么辦？ 接下來看看吧。

一、短期保存

買回山藥后，將山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍，這樣可以達到在家中短期保存的要求。

二、長期保存

1、常溫通風保存法

如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、米酒浸泡法

這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

3、冰箱冷藏法

山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

三.山藥的貯藏加工

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。

薯蕷薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中薯蕷與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10-15℃，一直可貯存到次年4-5月。

薯蕷除鮮薯蕷供應市場外，近年也有將鮮薯蕷加工成毛條或光條出口。毛條的制法是將薯蕷浸水、刮皮、硫磺熏蒸、曬干后便制成粗制品毛條。采回的根莖要及時加工，否則加工難度大，折干率下降。

把根莖洗凈，刮去外皮，使成白色，如有小黑點，根節斑點殘留，則可用小刀刮去，刮后即用硫磺熏，每50kg鮮薯蕷約用硫磺0.25kg，熏8-10h左右。水分外出，薯蕷發軟，即可拿出曝曬或放入烤房烘烤。但須注意，如薯蕷過大，亦可縱剖成2-4塊，這樣容易干燥，不會霉變。

等薯蕷外皮稍見干硬，即應停止日曬或烘烤，再將其用硫磺熏24h后，熏至全株發軟，再拿出日曬或烘烤，到外皮見干，再行堆放，如此反復3-4次，真正干燥為止。光條的制法是將毛條浸水泡軟、撒上淀粉、搓光、切成16-18厘米的薯蕷條，再撒上淀粉，搓光、曬干。