包子是我們經常吃的食物之一，包子的制作方法也非常多，一般以制作面包最為常見。 所以說應該先把面上來，上來的時候要掌握面粉和水的比例。 制作時掌握這個比例的話，一般會做出比較好的包子皮。 當然，不同季節的面粉和水的比例有一定的差異。 那么，讓我們來看看制作包子的面粉和水的比例吧。
做包子面粉和水的比例
一般來說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6
1、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好地發酵。
2、融化發酵粉的的水最好是溫水(不超過40度)，否則會將酵母燙死失去活性，這樣面團是絕對發不起來的。
3、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。
4、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。
5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
各種做法
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中)3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌灌湯包子灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。4、再說包法。發面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
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