東北的煎餅是用很多粗糧做的。 煎餅含有豐富的蛋白質、粗纖維、淀粉等。 經常吃煎餅對身體健康非常好。 也有去除身體中的垃圾,排毒養顏的作用。 煎餅是非常好吃的食物。 煎餅的種類很多,制作方法也不同。 東北煎餅的制作方法也很簡單。 以下介紹東北煎餅的制作方法
東北煎餅的做法大全
做法一
做煎餅首先要泡糧食,五谷雜糧,多以玉米碴子,大米,小米為主,可以添加花生、大豆、紅豆等各類雜糧,做成不同的口味。玉米味煎餅,先把大米蒸熟,等比例的大碴子用水浸泡兩天兩夜,然后均勻混合,同時可加入泡好的黃豆,攪拌均勻
備好的雜糧,需要拉到磨坊,打磨成煎餅面糊糊,鄰里相互幫助,一起驅車去磨面,熱鬧又方便
柴禾燒熱了鏊子,抹上一層大豆油腳,舀一勺磨好的煎餅面糊糊放在上面,然后用轉耙帶著面糊從中心向外畫圓,直到轉滿整個鏊子,然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦,成為一個完整的圓
鏊子很熱,所以煎餅很快便熟,揭煎餅的時候要小心,否則會被燙手,也可能會把煎餅扯破,可以用刮耙在邊緣按壓幾下,把煎餅邊緣粘帶起來,然后順勢揭起來,摞在一邊
剛剛攤出來的煎餅,脆香美味,撒上點白糖,或者是加一棵翠綠的蔥,也可以炒點雞蛋或者小菜夾起來,都是別樣的味覺享受。
做法二
準備面粉、細玉米面,比例1:1,量自己掌握,我每樣都放了3湯勺,做好的煎餅果子正好夠三人份。
加入1個雞蛋,1湯勺玉米淀粉,少許食用油,適量清水,攪拌均勻。
攪拌的時候要耐心些,把里面的小面疙瘩全部攪開,攪動至提起筷子面液成線狀流動就可以了。
準備做薄脆的面團。
取半小碗面粉,加入少許鹽,少許油,溫水和面,揉成光滑的面團,蓋上蓋子放一旁醒20分鐘。
準備生菜,清洗干凈;準備蔥花、香菜末。
準備火腿,切片,用鍋煎至兩面熟透,撿出備用。
調醬。
甜面醬、豆瓣醬、耗油、生抽,按1:1比例調好,放一旁備用。
準備幾個雞蛋,打散備用。這個數量隨意,愛吃可以多放幾個。
制作薄脆。這道工序可以用油炸制,更加正宗。不過,為了吃著更健康些,今天我采用的是煎制,比炸制費些時間,大家需要更加耐心些。
取出準備用來做薄脆的面團,分成大小差不多的長形小劑子,像搟餃皮那樣搟好。鍋中多放些油,中火煎至酥脆即可。
起鍋,鍋熱加入少量油。
盛入面糊,端起鍋快速轉動鍋柄,讓面糊在鍋里流動,成餅狀。
用木鏟輕輕整理下不規則的邊緣或者薄厚不等的地方。
底面煎定型時,在上面加入蛋液。
一面煎好,翻面繼續煎,煎至兩面焦黃,放置面板。
在煎餅上刷一層醬料,放上生菜、火腿、蔥花、香菜,把薄脆掰成若干小塊兒,再刷一層醬料。
也可能切些熏肉卷里,然后卷成卷。
用刀從中間切開,裝盤,開吃吧。
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