加了米酒以后能讓面團在低溫下不褐變，保存時間更長。所以剩下的發面團千萬別丟掉，只要保存好第二照常使用。如果冰箱冷藏油條面團溫度在5至10之間，冷藏保存時間，最好不要超過12小時盡快炸完，冷藏時間再長，油條面團就會慢慢發過了。

一句話，要保存油條面團冷藏不發過，放幾天都不發過，冷藏溫度一定要控制在0至5之間，才能保證不發過，油條面團冷藏幾天取出來炸油條，都是一樣的好效果。晚上睡覺前放入少量酵母粉把面和好，封閉保存一晚上，第二天早上就可以看到發酵好的面團，蒸出來的饅頭真香。

綠色面團摔民，搟成同樣大小的面片。冰箱冷藏油條面團，溫度一定要控制在0至5度之間，油條面團冷藏保存幾天都不會發過，就是三四天，取出來稍微解凍炸油條，都是一樣非常好的效果。酸面團又叫天然酵母面團，用面粉發酵而成。

隨著酵母不斷的繁殖，蒜面團又恢復了原樣。一會就包完了，這幾天就可以躺平了，冷凍保存。刷一層水，包裹白色面團，減掉多余的面。要解決以上這種毛病，先把面粉冷藏幾小時，把冷藏備用的面粉溫度降到15度以下，再用這樣的冷面粉和面，和好的油條面團溫度也不會太高，油條膨松劑的作用流失也會減少，同時這樣和好的油條面團放進冰箱冷藏，會減低冷藏溫度急速上升的毛病，在大熱天，也會冷藏保存好油條面團不發過，才能熱天做出最好的油條。

那么怎么避免這個問題更好地保存發面團呢？其實，咱們只需要把它包嚴放到速凍冰箱就可以了，就像做速凍包子一樣，大家也不用擔心第二天發不起來，酵母在低溫下只會停止活動而不會凍死（酵母的活躍溫度是最低4度，35度左右最為活躍）。

因為零醒發面團，在冰箱冷藏情況下，面團容易發黃、褐變等。如果冷藏油條面團溫度超過10度以上，就是冷藏一晚上，油條面團也會發過，冷藏的油條面團很不好。如果常溫在18度以下，冷藏油條面團溫度在10度左右，油條面團冷藏一晚上也不會發過。

菜可以保存很多年，但它們一旦獲得水分糖，再加上適宜的溫度就會蘇醒過來。耐高糖酵母3g，面粉里加小蘇打固色，揉成面團，醒發。如果常溫在20度以上，冷藏油條面團溫度在10度以上，油條面團都要有點發過，但影響不會太大，最好當天就要馬上炸完，再冷藏下去，油條面團真的就發過壞了。

而且每一塊面團里的酵母和細菌種類數量都不同，每一塊酸面團都有自己的專屬風味。這樣的高溫油條面團一放進冰箱冷藏，會使冷藏溫度急速上升，很久也下降不來，如果這樣的冷藏油條面團，冷藏溫度遲遲下降不來，油條面團最容易發過壞了。