加了米酒以后能讓面團在低溫下不褐變,保存時間更長。所以剩下的發面團千萬別丟掉,只要保存好第二照常使用。如果冰箱冷藏油條面團溫度在5至10之間,冷藏保存時間,最好不要超過12小時盡快炸完,冷藏時間再長,油條面團就會慢慢發過了。
一句話,要保存油條面團冷藏不發過,放幾天都不發過,冷藏溫度一定要控制在0至5之間,才能保證不發過,油條面團冷藏幾天取出來炸油條,都是一樣的好效果。晚上睡覺前放入少量酵母粉把面和好,封閉保存一晚上,第二天早上就可以看到發酵好的面團,蒸出來的饅頭真香。
綠色面團摔民,搟成同樣大小的面片。冰箱冷藏油條面團,溫度一定要控制在0至5度之間,油條面團冷藏保存幾天都不會發過,就是三四天,取出來稍微解凍炸油條,都是一樣非常好的效果。酸面團又叫天然酵母面團,用面粉發酵而成。
隨著酵母不斷的繁殖,蒜面團又恢復了原樣。一會就包完了,這幾天就可以躺平了,冷凍保存。刷一層水,包裹白色面團,減掉多余的面。要解決以上這種毛病,先把面粉冷藏幾小時,把冷藏備用的面粉溫度降到15度以下,再用這樣的冷面粉和面,和好的油條面團溫度也不會太高,油條膨松劑的作用流失也會減少,同時這樣和好的油條面團放進冰箱冷藏,會減低冷藏溫度急速上升的毛病,在大熱天,也會冷藏保存好油條面團不發過,才能熱天做出最好的油條。
那么怎么避免這個問題更好地保存發面團呢?其實,咱們只需要把它包嚴放到速凍冰箱就可以了,就像做速凍包子一樣,大家也不用擔心第二天發不起來,酵母在低溫下只會停止活動而不會凍死(酵母的活躍溫度是最低4度,35度左右最為活躍)。
因為零醒發面團,在冰箱冷藏情況下,面團容易發黃、褐變等。如果冷藏油條面團溫度超過10度以上,就是冷藏一晚上,油條面團也會發過,冷藏的油條面團很不好。如果常溫在18度以下,冷藏油條面團溫度在10度左右,油條面團冷藏一晚上也不會發過。
菜可以保存很多年,但它們一旦獲得水分糖,再加上適宜的溫度就會蘇醒過來。耐高糖酵母3g,面粉里加小蘇打固色,揉成面團,醒發。如果常溫在20度以上,冷藏油條面團溫度在10度以上,油條面團都要有點發過,但影響不會太大,最好當天就要馬上炸完,再冷藏下去,油條面團真的就發過壞了。
而且每一塊面團里的酵母和細菌種類數量都不同,每一塊酸面團都有自己的專屬風味。這樣的高溫油條面團一放進冰箱冷藏,會使冷藏溫度急速上升,很久也下降不來,如果這樣的冷藏油條面團,冷藏溫度遲遲下降不來,油條面團最容易發過壞了。
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